Eplabaka með möndlukremi

Eplabaka með möndlu­kremi
6-8 sneiðar

Skel
200 g hveiti
60 g flór­sykur
½ tsk. salt
140 g ósaltað smjör, kalt og skorið í ten­inga
1 eggjarauða
50 g dökkt súkkulaði (sett ofan á skel­ina eftir bakstur)

Hitið ofn­inn í 180°C. Setjið hveiti, flór­sykur, salt og smjör í mat­vinnslu­vél og vinnið saman í stuttum slögum, 10-15 sinnum, eða þar til blandan tekur á sig kornótta áferð. Setjið eggjar­auð­una út í og vinnið saman í stuttum slögum þar til hún hefur bland­ast saman við. Deigið verður líkt og sandur á þessu stigi en mun loða saman þegar því er þrýst ofan í botn­inn á form­inu.
Hvolfið deig­inu ofan í böku­form (25 cm) með lausum botni og þrýstið deig­inu vel ofan í og með­fram hlið­unum. Gætið samt að hafa hlið­arnar ekki of þykkar. Setjið í frysti og geymið í eina klukku­stund.
Leggið svo bök­un­ar­pappír ofan á skel­ina og hellið því næst þurrk­uðum baunum eða öðru fargi ofan á. Bakið í 20 mín­útur. Fjar­lægið þá papp­ír­inn og fargið og setjið aftur inn í ofn og bakið í 10 mín­útur. Takið úr ofni og lækkið hit­ann niður í 150°C.

Frangipane (möndlu­krem)
100 g ósaltað smjör, við stofu­hita
100 g sykur
100 g möndlu­mjöl, fínmalað
20 g hveiti
1 egg, hrært

Þeytið saman smjör, sykur, möndlu­mjöl og hveiti þar til allt hefur bland­ast vel saman. Bætið egg­inu saman við og þeytið á lægstu still­ingu á hræri­vél­inni. Látið möndlu­kremið hvíl­ast í a.m.k. 15 mín­útur. Smyrjið möndlu­krem­inu jafnt yfir böku­skel­ina.

Epli
2-3 epli, óflysjuð og skorin í þunna báta
2 msk. apríkósusulta

Raðið eplunum ofan á skel­ina. Gott er að raða epla­sneið­unum þétt þar sem þær eiga eftir að skreppa saman í ofn­inum. Setjið bök­una inn í ofn­inn og bakið í 30-35 mín­útur. Hitið apríkósusult­una þar til hún verður seig­fljót­andi og penslið síðan yfir eplin eftir að bakan kemur úr ofn­inum. Látið bök­una kólna áður en hún er fjar­lægð úr form­inu.

Mynd / Heiðdís Guðbjörg Gunn­ars­dóttir
Stílisti / Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir