Döðlukaka með engifer og karamellu – bragðast best volg með þeyttum rjóma eða ís

Döðlukaka með engifer og karamellu

fyrir 12

200 g döðlur
1 tsk. mat­ar­sódi
3 dl sjóð­andi vatn
80 g mjúkt smjör
2 dl (vel þjapp­aðir) muscovado-sykur
eða púð­ur­sykur
2 tsk. engi­fer­duft
3 stór egg
2 dl hveiti
1 ½ tsk. lyfti­duft
3-4 stk. sult­aður engi­fer, gróft skor­inn

Stillið ofn á 180°C. Setjið döðlur í skál ásamt mat­ar­sóda og sjóð­andi vatni og látið standa í 10-20 mín. Mat­ar­sódinn hjálpar til við að mýkja döðl­urnar. Hrærið saman smjöri, muscovado-sykri og engi­fer­dufti, þar til blanda er létt og ljós. Bætið eggjum saman við einu í einu.

Sigtið hveiti og lyfti­duft út í og bætið að lokum döðl­unum út í ásamt vatn­inu. Deigið á að vera þunnt. Hellið því í stórt smurt eða bök­un­ar­papp­írs­k­lætt jóla­köku­form og dreifið sult­uðum engi­fer yfir. Bakið í 15 mín. og lækkið þá ofn­hit­ann niður í 170°C og bakið í 40-50 mín.

Takið kök­una úr ofn­inum og látið hana standa í 15-20 mín. áður en hún er tekin úr form­inu.

Karamellukrem

3 ½ dl sykur
6 msk. vatn
6 msk. smjör
1 ¾ dl rjómi

Setjið sykur og vatn saman í þykk­botna pott og hitið. Gætið þess að hræra ekki of mikið í pott­inum. Þegar blandan fer að sjóða er best að hreyfa pott­inn aðeins til á hell­unni annað slagið en alls ekki hræra.

Notið síli­kon­pensil og vatn til þess að pensla niður syk­ur­klumpa sem geta mynd­ast í hliðum potts­ins. Þetta kemur í veg fyrir að kara­mellan krist­all­ist. Þegar syk­ur­blandan er búin að ná nokkuð dökkum gylltum lit er smjör­inu bætt út í og hrært í þar til það hefur bráðnað alveg. Takið þá pott­inn af hit­anum og látið standa í nokkrar sek­úndur.

Setjið rjómann var­lega saman við, athugið að fara var­lega því kara­mellan mun bull­sjóða. Hrærið þar til allt er vel sam­lagað og setjið kara­mell­una í hreina krukku. Látið kólna.

Umsjón/Kristín Dröfn Ein­ars­dóttir
Myndir/Ernir Eyj­ólfs­son
Stílisti/Ólöf Jakobína Ernu­dóttir