Kvöldmaturinn klár – kúrbítsbaka með sítrónu og basilíku

Kúrbítsbaka með sítrónu og basilíku

8 sneiðar

Botn
200 g hveiti
1 tsk. salt
100 g ósaltað smjör, skorið í
ten­inga og kælt
¾ dl ískalt vatn

Fylling
3 kúr­bítar, sneiddir í þunnar sneiðar
3 hvít­lauks­geirar, 2 sneiddir og 1 rif­inn eða þrýst í gegnum pressu
1 msk. ólífu­olía
½ tsk. salt
100 g mascarpone-ostur, við stofu­hita
1 tsk rifin sítrónu­börkur
50 g parmesan-ostur, rif­inn
15 g basi­líku­lauf, söxuð
1 egg, hrært

Byrjið á því að búa til botn­inn. Setjið þurr­efnin í mat­vinnslu­vél og blandið saman. Bætið kalda smjör­inu saman við og blandið þar til deigið minnir á gróft mjöl. Hellið ísvatn­inu saman við í litlum skömmtum þar til deigið sam­lag­ast, það gæti þurft aðeins minna vatn en sagt er í upp­skrift. Hellið deig­inu úr mat­vinnslu­vél­inni, búið til kúlu og klappið hana síðan niður til að fletja hana aðeins út. Vefjið í plast­filmu og setjið í kæli í u.þ.b. 30-40 mín. Und­ir­búið fyll­ing­una á meðan deigið kólnar. Hitið ofn að 200°C án blást­urs og leggið smjör­pappír ofan á ofn­plötu. Blandið saman kúr­bít, sneiddum hvít­lauk, ólífu­olíu og salti í skál. Hrærið saman mascarpone-ost við helm­ing­inn af parmesan-ost­inum og blandið rifna hvít­lauknum saman við ásamt sítrónu­berk­inum. Leggið deigið á hveitist­ráðan flöt og fletjið það út í óreglu­legan hring u.þ.b. 30 cm í þver­mál. Flytjið deigið yfir á ofn­plöt­una. Smyrjið osta­blönd­unni yfir botn­inn en skiljið eftir 3 cm kant. Raðið kúr­bíts­sneið­unum mjög þétt saman yfir osta­blönd­una, brettið upp á kant­inn á deig­inu og penslið deigið með hrærða egg­inu. Bakið í miðjum ofni í 20 mín. takið síðan bök­una út og sáldrið afgang­inum af parmesa­nost­inum yfir, bakið í 20-25 mín. til við­bótar. Sáldrið basi­líkunni yfir og berið bök­una fram heita eða við stofu­hita.

Umsjón / Nanna Teits­dóttir
Stílisti / Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir
Myndir / Hallur Karlsson