Stöðugt fjölgar í hópi þeirra sem vilja eiga vín­kæli, enda hefur þekk­ing lands­manna á víni og vín­menn­ingu auk­ist til muna á síð­ustu árum.

Það er reynsla Bjarna Ákasonar, fram­kvæmda­stjóra fyr­ir­tæk­is­ins Bako Ísberg, sem hefur í þrjá­tíu ár aðstoðað almenn­ing og fag­fólk við val á réttu tól­unum og tækj­unum þegar kemur að vörum tengdum víni.

Margir kann­ast við gríð­ar­stóra vín­veggi eins og á Brass­erie Eiriks­son og Hótel Sögu. Þeir koma frá Bako en fyr­ir­tækið hefur einnig sér­hæft sig í hefð­bundnum kælum fyrir heim­ili og minni veit­inga­staði.

Einnar flösku kælir veiðimannsins

Þeir þurfa ekki að vera stórir, vín­kæl­arnir. Hægt er að fá allt niður í einnar flösku kæli sem Bjarni segir til­val­inn fyrir veiði­mann­inn eða bústað­inn. Merkið sem Bako selur er franskt og útbreitt um alla Evrópu. Þeir ættu nú að kunna að búa til góða vín­kæla, Frakk­arnir.

Einnar flösku kælir­inn getur kælt þrjá­tíu og tvær mis­mun­andi þrúgur. Þ.e. hann má stilla eftir teg­und þrjá­tíu og tveggja þrúgna.

Mynd / Aðsend

Allar gerðir víns kalla á sitt kjörhitastig

Það er nefni­lega svo að allar gerðir víns kalla á sitt kjör­hita­stig til geymslu og til neyslu. Eða eins og Bjarni segir: „Illa kælt vín er ekki gott,“ og ættu flestir að geta verið sam­mála um að volgt hvítvín eða kalt rauð­vín er alla jafna ekki gott. „Þegar rauð­vín er borið á borð ætti það að vera í kringum sextán eða sautján gráður en helst á að geyma það við þrettán eða fjórtán gráður,“ segir hann.

Góð geymsla lengir líftíma víns

Vín er oft geymt í vín­kæli við kjör­hita í mörg ár enda er það svo að með því að geyma gæða­vín í vín­kæli má „lengja lífið í vín­inu“ eins og sér­fræð­ing­ur­inn orðar það. Sum vín eiga stuttan líf­tíma en önnur mun lengri og þau þarf að geyma við rétt hita­stig í góðum kæli.

Mynd / Aðsend

Fagmennska fram í fingurgóma

Bako vinnur mikið með fag­fólki og þá sér­stak­lega í stærri eld­húsum, svo sem í veit­inga­húsum, stór­fyr­ir­tækjum, skólum og heil­brigð­is­kerf­inu. Hjá Beco starfa þrettán manns og segir Bjarni að þar liggi sér­hæf­ingin einkum í því sem teng­ist víni og bar­vörum. „Allt sem teng­ist drykkju, nema vínið sjálft!“ segir Bjarni um þær vörur og þjón­ustu sem fá má hjá Beko.

Bako Ísberg í sam­starfi við Stúdíó Birtíng.