Grænar linsubaunir með ristuðu grænmeti og geitaosti

fyrir 3-4
Þetta salat er gott eitt og sér eða sem með­læti með öðrum mat. Það geym­ist vel í kæli í
allt að þrjá daga.

½ butt­ernut-grasker, skorið í ten­inga
2 stórar gul­rætur, skornar í sneiðar
1 rauðrófa, skorin í ten­inga
2 msk. ólífu­olía
1 tsk. salt
100 g geita­ostur eða feta­ostur, skor­inn í bita
250 g puy-linsu­baunir eða grænar linsu­baunir
1 lár­við­ar­lauf
stein­selja til skrauts

Hitið ofn­inn í 200°C. Setjið grasker, gul­rætur og rauðrófu á stóra ofn­skúffu og veltið upp úr ólífu­olíu og sáldrið salti, hyljið með álp­appír. Bakið í ofn­inum í 20 mín­útur. Takið þá úr ofn­inum og fjar­lægið álp­app­ír­inn og bakið áfram þar til græn­metið hefur eld­ast í gegn og er orðið fal­lega gyllt eða í u.þ.b. 30 mín.

Setjið til hliðar og látið kólna. Sjóðið linsu­baun­irnar ásamt lár­við­ar­laufi í potti ásamt 2 lítrum af vatni. Lækkið hit­ann þegar suðan kemur upp og látið malla í 20-30 mín. eða þar til baun­irnar hafa eld­ast í gegn en hafa samt enn þá smá­bit. Sigtið vatnið frá og hendið lár­við­ar­lauf­inu. Setjið baun­irnar í skál.

Vinaigrette
½ dl rauð­vín­sedik
2 tsk. dijon-sinnep
½ tsk. salt
1 dl ólífu­olía

Hrærið saman edik, sinnep og salt. Pískið síðan ólífu­ol­í­una saman við þar til allt hefur sam­lag­ast. Veltið linsu­baun­unum upp úr helm­ingnum af vinaigretteblönd­unni. Blandið ristaða græn­met­inu og ost­inum var­lega saman við. Smakkið og bragð­bætið með vinaigrette og salti. Setjið sal­atið á stóran disk og stráið stein­selju yfir.

Taílensk linsu­bauna­súpa og Grænar linsu­baunir með rist­uðu græn­meti og geita­osti. Mynd/Hákon Davíð Björns­son

Taílensk linsubaunasúpa

fyrir 3-4

1 msk. ólífu­olía
1 laukur, saxaður
2 msk. rautt kar­rímauk
2 stilkar sítrónu­gras, marðir
rif­inn börkur og safi af 1 límónu
250 g rauðar linsu­baunir
1 dós (400 ml) kókos­mjólk
1 tsk. salt
ferskur kórí­ander eftir smekk
10 snjó­baunir, skornar á ská í sneiðar (má sleppa)
1 rautt chili-aldin, skorið í sneiðar (má sleppa)

Hitið ólífu­olíu í potti yfir með­al­háum hita og steikið lauk­inn þar til hann er far­inn að gyll­ast. Hrærið kar­rím­aukið vel saman við. Bætið sítrónu­grasi, límónu­berki, linsu­baunum, salti og kókos­mjólk saman við. Hellið 500 ml af vatni yfir og náið upp suðu, lækkið síðan hit­ann og látið hæg­sjóða í 20-30 mín­útur eða þar til linsu­baun­irnar eru orðnar mjúkar.

Hendið sítrónu­gras­inu og maukið súp­una þar til hún er orðin alveg kekkja­laus. Skreytið með kórí­ander, snjó­baunum og chili-ald­ini.

Umsjón / Nanna Teits­dóttir
Stílisti / Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir
Myndir/Hákon Davíð Björns­son