Pólskur rabarbari í íslenskum sultum

Íslensk rabar­bara­sulta er unnin úr pólskum rabar­bara sem hingað er fluttur inn í stórum stíl. Einn fram­leið­enda segir íslenskan markað ekki ráða við magnið sem til þarf. Íslenskt árferði kemur í veg fyrir meiri afköst.

Rabar­bara­sultan að margra mati ómissandi með ýmsum réttum og uppi­staða í fjöl­mörgum kræs­ingum. Það kann að koma manni spánskt fyrir sjónir að stór hluti þess rabar­bara sem not­aður er til fram­leiðslu á íslenskri sultu er alls ekki íslenskur. Hann kemur frá Póllandi.

Pólskur fyrir iðnaðinn – íslenskur fyrir heimilin

Í svari frá Kjarna­vörum, sem fram­leiða bæði rabar­bara­sultu og rabar­bara­graut, kemur fram að allur sá rabar­bari sem not­aður er til að fram­leiða sultur fyrir iðn­að­inn, er fluttur inn frá Póllandi. Ástæðan, segir í svar­inu, er sú að magnið sem þarf til sultu­gerð­ar­innar sé það mikið að íslenski mark­að­ur­inn ráði ekki við það.

Hins vegar er rabar­bar­inn sem fer í 400 gramma krukk­urnar sem fara á neyt­enda­markað keyptur hér á landi og er líf­rænt rækt­aður.

Lítið framboð en mikil eftirspurn

Það kann að hljóma und­ar­lega að ekki sé rækt­aður rabar­bari í nógu stórum stíl hér á landi, enda vex hann víða, innan girð­inga og utan.

Fagvörur fram­leiða rabar­bara­sult­una fyrir Mömmu-sultur og í svari þeirra við fyr­ir­spurn blaða­manns kom fram að ein­ungis væri íslenskur rabar­bari not­aður við fram­leiðsl­una.

Samkvæmt upp­lýs­ingum frá Sölu­fé­lagi garð­yrkju­manna eru ákaf­lega fáir græn­met­is­bændur sem leggja þar inn rabar­baraupp­skeru og kílóin það fá að varla sé um upp­skeru að ræða.

Kjarna­vörur benda á í svari sínu að vilj­inn til að nota íslenskt hrá­efni til fram­leiðsl­unnar sé til staðar en það sé ekki alltaf hægt bæði vegna lít­ils fram­boðs og þess að ekki sé hægt að reiða sig á upp­sker­una í íslensku árferði.

Ein góð íslensk uppskrift

Það er vel við hæfi að ljúka þess­ari umfjöllun með upp­skrift að rabar­bara­sultu þar sem not­aður er ramm­ís­lenskur rabar­bari. Upp­skriftin er góð og raunar í holl­ari kant­inum en hún er fengin af vefnum Café Sigrún:

Innihald:

• 350 gr rabar­bari, þveg­inn og saxaður gróft
• 100 gr döðlur, saxaðar gróft
• 60 ml hlynsíróp
• 0,5 tsk kanill
• 1 tsk sítrónu­safi

Aðferð:

Skolið rabar­bar­ann, skerið laufin frá og hendið þeim og saxið stöngl­ana gróft. Setjið í stóran pott.

Saxið döðl­urnar gróft og setjið í pott­inn.

Bætið hlynsíróp­inu, kanilnum og sítrónusafanum saman við. Látið sjóða í 15-20 mín­útur.

Gott er að hræra kröft­ug­lega í sult­unni með gaffli af og til.

Setjið í sótt­hreins­aðar krukkur (sjóðið krukkur og lok í 10 mín­útur).