Ekkert jafn­ast á við upprúll­aðar íslenskar pönnu­kökur með sykri þótt sumum finn­ist kannski betra að hafa þær með rjóma og sultu. En það er líka gaman að kynn­ast nýjum aðferðum og baka úr öðrum mjöl­teg­undum. Hérna sjáum við pönnu­kökur í svo­lítið nýjum bún­ing. Þetta er mjög góður ofn­réttur sem hentar vel fyrir alla fjöl­skyld­una með góðu sal­ati og t.d. hrís­grjónum.

Gratíneraðar crépes-pönnukökur með sætum kartöflum, brokkólí og furuhnetum

fyrir 5-6

CRÊPES-DEIG

130 g hveiti
½ tsk. salt
240 ml mjólk
1 msk. smjör, bráðið
2 egg
olía til að smyrja pönn­una með

Blandið hveiti og salti saman og bætið svo mjólk, smjöri og eggjum saman við og hrærið vel í mjúka soppu. Deigið á að vera vel þunnt. Látið deigið standa í ½ tíma. Bætið smá­vegis vatni saman við áður en byrjað er að steika ef deigið hefur þykknað við að standa. Setjið smá­vegis olíu á venju­lega pönnu­kökupönnu eða crêpes-pönnu og steikið þunnar pönnu­kökur.

FYLLING

1 með­al­stór sæt kartafla
1 msk. ólífu­olía
salt og pipar
1 rauð­laukur, saxaður
2 hvít­laukrif
1 með­al­stórt brokk­ólíhöfuð
1 lítil dós kota­sæla
1 msk. tómat­mauk
2 tsk. kórí­and­er­duft
½ tsk. chili-flögur
70 g parmesa­nostur, rif­inn
50 g furu­hnetur, ristaðar
1 dl rjómi

Hitið ofn­inn í 220°C. Skerið sætu kart­öfl­una í ten­inga, bragð­bætið með salti og pipar og blandið ólífu­ol­í­unni saman við. Bakið í 20-25 mín. eða þar til ten­ing­arnir eru eld­aðir í gegn.
Setjið til hliðar. Steikið lauk­inn upp úr olíu þar til hann fer aðeins að brúnast eða í 4-5 mín., setjið hvít­l­auk­inn saman við síð­ustu 2 mín., takið af hit­anum. Blandið öllu sem á að fara í fyll­ing­una en skiljið helm­ing­inn eftir af parmesa­nost­inum og bætið lauknum saman við ásamt sætu kart­ö­flu­ten­ing­unum. Setjið fyll­ing­una í pönnu­kök­urnar og rúllið upp, setjið í eld­fast mót og hellið sós­unni yfir. Setjið afgang­inn af parmesa­nost­inum yfir allt saman, einnig má nota annan rif­inn ost ef vill.

BECHAMEL-SÓSA

50 g smjör
2 msk. hveiti
400 ml mjólk eða eftir þörfum
1 tsk. múskat
½ tsk. pipar
1 tsk. salt

Bræðið smjörið í potti, hrærið hveit­inu saman við og bætið mjólk­inni í skömmtum út í. Setjið múskat, pipar og salt saman við. Látið sós­una sjóða í nokkrar mín­útur við vægan hita. Takið af hit­anum.

Umsjón / Bergþóra Jóns­dóttir
Stílisti / Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir
Myndir / Hákon Davíð Björns­son

Gest­gjaf­inn er vandað fag­tíma­rit um mat, vín og ferða­lög. Allar upp­skriftir í mat­ar­þáttum blaðs­ins eru þró­aðar, eld­aðar og próf­aðar í til­rauna­eld­húsi Gest­gjafans. Blaðið fæst í öllum helstu mat­vöru­versl­unum og bóka­búðum en einnig er hægt að ger­ast áskrif­andi í vef­verslun.