Á köldum vetr­ar­dögum er fátt jafn­við­eig­andi eins og að seðja hungrið með sað­samri súpu. Hér er upp­skrift af góðri og mein­hollri graskers­súpu.

Hráefni:
2 msk. ólífu­olía
2 laukar, smátt saxaðir
1 kg nið­ur­skorið grasker eða butt­ernut squash
700 ml græn­met­is­kraftur eða kjúklinga­kraftur
150 ml rjómi

Aðferð:
Hitið 2 msk. ólífu­olíu í stórum potti, eldið síðan 2 fín­saxaða lauka á vægum hita í 5 mín­útur þar til þeir eru mjúkir.

Bætið 1 kg af nið­ur­skornu graskeri, á pönn­una, og eldið í 8-10 mín­útur, hrærið af og til þar til það byrjar að mýkj­ast og verða gullið.

Hellið 700 ml græn­metis- eða kjúklinga­krafti á pönn­una og kryddið með salti og pipar. Látið suð­una koma upp og malla í 10 mín­útur þar til graskerið/squashið er orðið mjúkt í gegn.

Hellið 150 ml rjóma á pönn­una, látið suð­una koma upp aftur. Maukið með hand­þeyt­ara. Fyrir extra flauels­mjúka áferð er hægt að hella súp­unni í gegnum fínt sigti. Nú má frysta súp­una í allt að tvo mán­uði.

Gott er að skreyta með graskers­fræjum.

Bætið hand­fylli af graskers­fræjum á heita pönn­una og eldið í nokkrar mín­útur eða þar til þau eru ristuð.

Upp­skriftin birt­ist í nýju tölu­blaði Víns og matar, sem lesa má í heild sinni hér: