Sæl­ker­inn og fjöl­miðla­konan Guðrún Sóley Gests­dóttir var að gefa út mat­reiðslu­bók sem hefur að geyma dásam­legan vegan-upp­skriftir. Bókin heitir Græn­kera­krásir Guðrúnar Sóleyjar: vegan upp­skriftir fyrir mann­úð­leg mat­ar­göt. Guðrún Sóley segir bók­ina vera fyrir alla þá sem elska góðan mat.

Spurð út í hvernig það kom til að hún hellti sér út í bóka­skrif segir Guðrún Sóley: „Ég á minnst í þeirri hug­mynd – þær Dögg og Anna Lea hjá Sölku útgáfu­húsi tóku eftir að ég deildi vegan upp­skriftum út um allar trissur, grill­aði vegan­borg­ara út um allan bæ og bauð linnu­laust í vegan mat­ar­boð. Þær stungu að mér þeirri til­lögu að ég tæki allt brasið saman í bók og ég stökk á það tæki­færi því mér finnst mik­il­vægt að sýna fólki hvað vegan mat­reiðsla er auð­veld, góm­sæt og skemmti­leg.“

Þegar Guðrún Sóley er beðin um að nefna upp­á­halds­upp­skrift­ina sína úr bók­inni á hún erfitt með að svara. „Úff, það er erfitt að segja! Ég er sökker fyrir frönskum í öllum myndum og ég gæti borðað avóka­d­ófranskarnar með chili-majó í öll mál. En ann­ars á réttur sem ég kalla GSG-special heimt­ingu á þessum titli. Það eru hnetu­smjörs-sesam-núðlur með fersku græn­meti og lime. Bragð­lauk­arnir tjúll­ast yfir þessum rétti og hann hæfir við öll til­efni,“ segir Guðrún Sóley. Hún lýsir GSG-special sem lit­ríkum og nær­ing­ar­ríkum rétti sem er auð­velt að útbúa. „Rétt­ur­inn er góður kaldur og heitur. Kostir hans eru eig­in­lega ótelj­andi og ég hef enn ekki hitt mann­eskju sem þykir hann vondur.“

Missir sig í pizza-gleði

Guðrún Sóley er mikið fyrir pít­sur.

Aðspurð hvaða matur henni sjálfri þykir ómissandi segir Guðrún Sóley: „Ég er svo ein­föld sál að ég segi pizzur. Ein­hverjir gætu haldið að það væri lítið fútt í vegan pizzum en það er á mis­skiln­ingi byggt – þær eru nákvæm­lega jafn djúsí og skemmti­legar. Nú er hægt að fá skrilljón teg­undir af vegan ostum og rjóma­ostum úti í búð, auk þess sem hægt er að útbúa þá heima með lít­illi fyr­ir­höfn. Svo er bara að missa sig í gleð­inni; blanda til dæmis chili, ferskum fíkjum, steiktum sveppum, fennel eða hverju því sem okkur finnst best. Ég vil líka meina að góð pizza þurfi alltaf svo­kallað „krönsj-elem­ent“ – eitt­hvað stökkt og gott á topp­inn, til dæmis saxaðar salt­hnetur eða mulið nachos. Ég fæ vatn í munn­inn!“

Ekki eintómt brokkólí

Það er aug­ljóst að í bók­inni er að finna afar fjöl­breyttar upp­skriftir, allt frá djúp­steiktum avóka­d­ófrönskum og hummus yfir í góm­sæta súkkulaði­köku og pavlovur. „Þær eru nauð­syn­legur hluti af matar­æði hverrar mann­eskju og bjóða upp á enda­lausa mögu­leika.“

Guðrún Sóley segir upp­skrift­irnar í bók­inni vera fyrir alla sæl­kera. „Ég lagði þunga áherslu á að hver ein­asti réttur væri bragð­góður, djúsí og mett­andi. Vegan matur er alls ekk­ert megr­un­ar­fæði eða ein­tómt hrátt brokkolí. Hún er líka fyrir þá sem vilja auka hlut­fall græn­metis í matar­æð­inu sínu og læra að fara með hrá­efni sem okkur er kannski ekki tamt að nota.“