Banana- og kókoskaka með bláberjum

fyrir 12-14

300 g smjör, mjúkt

3 ½ dl sykur

3 eggja­hvítur

3 vel þroskaðir ban­anar, stapp­aðir

1 tsk. vanillu­dropar

6 dl hveiti

1 tsk. lyfti­duft

1 tsk. mat­ar­sódi

1 tsk. salt

4 dl ab-mjólk eða súr­mjólk

2 dl gróft kókos­mjöl

Stillið ofn á 180°C. Hrærið smjör og sykur vel saman þar til blandan er létt og ljós. Bætið eggja­hvítum saman við og hrærið í 1-2 mín. Setjið stapp­aða ban­ana út í ásamt vanillu­dropum og blandið vel. Sigtið hveiti, lyfti­duft, mat­ar­sóda og salt saman í aðra skál og blandið vel saman.

Setjið þurr­efnin og ab-mjólk til skiptis út í deigið og hrærið vel á milli. Þegar allt er vel sam­lagað er kókos­mjöl­inu bætt saman við. Fóðrið þrjú hring­laga form sem eru u.þ.b. 22 cm í þver­mál með bök­un­ar­pappír og smyrjið hlið­arnar með smjöri. Eins má nota tvö stærri form.

Skiptið deig­inu jafnt í formin og bakið í u.þ.b. 20 mín. Athugið að bök­un­ar­tím­inn getur verið breyti­legur eftir því hvort notuð eru tvö eða þrjú form og hversu stór þau eru.

Látið botn­ana kólna alveg áður en sett er á þá.

Fylling

5 dl rjómi

2 tsk. vanillu­dropar

½ dl flór­sykur

½ dl kakó

Þeytið allt vel saman þar til rjóm­inn er hæfi­lega stífur. Setjið rjómann á milli botn­anna.

Ofan á

150 g dökkt súkkulaði

¾ dl rjómi

½ -1 dl kókos­flögur, ristaðar

1-2 dl fersk blá­ber, eða önnur ber

Hitið rjóma var­lega að suðu. Brytjið súkkulaði í skál og hellið heitum rjóm­anum yfir. Látið standa í 5 mín. og hrærið þá allt vel saman og dreifið yfir kök­una. Skreytið með rist­uðum kókos­flögum og ferskum berjum.

Umsjón / Kristín Dröfn Ein­ars­dóttir
Mynd / Rakel Sig­urð­ar­dóttir
Stílisti / Ólöf Jakobína Ernu­dóttir