Of heitt rauð­vín missir lykt og bragð­efni útí and­rúms­lofti, of kalt hvítvín deyfir að mestu bragð­lauk­ana. Menn eru sam­mála um að kjör hita­stig sé 16-18C° fyrir rauð­vín og 10-12C° fyrir hvítvínin, 8-10C° fyrir freyði­vín. Margir halda að rauð­vín eigi að vera við stofu­hita sem er hér á landi um 25°C en er mik­ill mis­skiln­ingur. Sömu­leiðis verður að hafa í huga að vín­skápur er best stilltur á um 15°C fyrir öll vínin, sem þýðir að rauð­vín verður að fá svo­lít­inn tíma til að ná réttu hita­stigi og hvítvín og freyði­vín þurfa að fara í kæli.

Það er hægt að fara nokkrar leiðir til að kæla vín. Ágætt er að hafa við hönd­ina hita­mæli því til að byrja með virð­ist rauð­vín veru­lega „kalt“ við 16°C en ekki gleyma að það mun hækka um 1°C á 10 mín­útna fresti þegar vín er borið á borð.

Kæling inni í ísskáp: Miðað við að hita­stigið í ísskápnum sé í kringum 4-5°C tekur það um það bil 20 mín­útur að kæla rauð­vín sem er við stofu­hita niður undir 20°C.

Kæling í fötu: Senni­lega er þetta besta leiðin, ein­fald­lega láta renna kalt vatn í föt­una og setja 3-4 klakka úti – vínið verður komið niður í rétt hita­stig eftir 10 mín­útur.

Margir halda að rauð­vín eigi að vera við stofu­hita sem er hér á landi um 25°C en er mik­ill mis­skiln­ingur.

Sokka­að­ferðin: Mjög ein­föld leið, sokk­ur­inn er í raun sér­stakar umbúðir oft­ast með geli sem helst frosið í góðan tíma, en mik­il­vægt er að fylgj­ast vel með hita­stig­inu á vín­inu. Það er mest notað til að halda hvítvíni köldu en er gott til að kæla rauð­vín.

Hita­mæl­ing: Til eru margar teg­undir af hita­mælum sem henta vel til að fylgj­ast með hita­stigi vína. Betra er að nota mæli sem mælir hit­ann í vín­inu sjálfu en ekki hit­ann utan á flösk­unni eins og mæl­arnir sem hægt er að smella utan á flösk­una gera en þeir eru afar óná­kvæmir. Best er að nota infrarauðan mæli sem mælir vökvann án þess að snerta hann. Fljót­lega kemst fólk upp á lagið sjálft og fær til­finn­ingu fyrir réttu hita­stigi og þá verða mæl­arnir óþarfir.