Gott ráð er að steikja eina bollu fyrst og smakka. Þá er auð­velt að bæta við salti, pipar, kryddum eða hverju sem þurfa þykir til að bragð­bæta farsið.

Í stað þess að steikja kjöt­bollur upp úr olíu á pönnu má eins elda þær í ofni. Hitið ofn í 200-220°C. Raðið boll­unum á bök­un­ar­papp­írs­klædda ofn­plötu og bakið boll­urnar í 15-25 mín. eftir stærð. Til þess að fá þær fal­lega brún­aðar má setja þær örstutt undir grillið í ofn­inum.

Sænskar kjöt­bollur í brúnni sósu
12-14 stk.

1 lít­ill laukur, skor­inn góft
1 dl brauðrasp
½ dl mjólk
¼ tsk. allra­handa krydd­blanda
gróft sjáv­ar­salt
nýmal­aður svartur pipar
500 g kjöt­hakk, gott að blanda saman nauta­hakki og grísa­hakki
olía til steik­ingar

sósa:

1 msk. olía
1 msk. smjör
2 msk. hveiti
3 ½ dl kjöt­soð (eða vatn og einn nauta­ten­ingur)
1 dl rjómi
2 msk. berja­sulta, t.d. rifs­berja- eða lin­gon-sulta
2 tsk. Worchestershire-sósa
hnefa­fylli ferskt dill, saxað

Setjið allt nema kjöt­hakk í mat­vinnslu­vél og látið ganga þar til allt er vel sam­lagað. Blandið saman við hakkið og látið blönd­una standa í 20-30 mín. Mótið kjöt­bollur, hitið olíu á pönnu og steikið boll­urnar á öllum hliðum þannig að þær brún­ist fal­lega (þær þurfa ekki að vera steiktar í gegn).

Takið af pönn­unni og haldið þeim heitum (gott að setja þær á disk með álp­appír yfir) á meðan sósan er útbúin.

Setjið olíu og smjör á pönn­una og látið bráðna saman. Bætið hveiti út í og hrærið vel. Setjið þá soðið saman við í nokkrum skömmtum og hrærið vel á milli. Látið sjóða saman í nokkrar mín. Bætið þá rjóma, sultu og Worchestershire-sósu út í og bragð­bætið með salti og pipar.

Setjið boll­urnar í sós­una og látið þetta malla saman undir loki í stutta stund eða þar til þær eru eld­aðar alveg í gegn. Dreifið fersku dilli yfir þegar rétt­ur­inn er bor­inn fram.

Umsjón / Kristín Dröfn Ein­ars­dóttir
Myndir / Hákon Davíð Björns­son
Stílisti / Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir