Samkvæmt nýrri skýrslu ReFED, sam­taka sem beita sér fyrir að draga úr mat­ar­sóun, verða 11,4 milljón tonn af mat­ar­úr­gangi til hjá banda­rískum veit­inga­stöðum á hverju ári, sem jafn­gildir kostn­aði upp á 25 millj­arða dala. Þá hefur banda­ríska umhverf­is­vernd­ar­stofn­unin (EPA) reiknað út að mat­ar­úr­gangur og mat­ar­pakkn­ingar telji um 45% þess úrgangs sem urð­aður er í land­inu árlega.

Nokkrir veit­inga­staðir í Banda­ríkj­unum hafa ákveðið að leggja sitt af mörkum til að draga úr sóun­inni og rusl­inu og einn þeirra er Rhodora í Brooklyn í New York. Um er að ræða gríð­ar­mikla áskorun fyrir stað sem þarf líka að bera sig fjár­hags­lega en aðlög­unin hefur ekki síst snúið að því að finna birgja sem geta afhent hrá­efni í umbúðum sem nota má í moltu­gerð.

Það tók for­svars­menn Rhodora 10 mán­uði og 50 þús­und dali að umbreyta staðnum þannig að í dag þurfa þeir enga rusla­þjón­ustu.

Fyrsta skrefið var að hætta við­skiptum við birgja sem afhentu allt í einnota plasti. Því næst var horft til ann­arra lausna; tæt­ara til að rífa niður vín­kassa, upp­vask­ferli þar sem salt verður að sápu og umbúðir úr býflugna­vaxi í stað plast­filmu, svo eitt­hvað sé nefnt. Í dag fær Rhodora allt brauð í margnota plast­kössum og græn­meti og egg í gler­krukkum sem nota má aftur og aftur.

Starfs­menn stað­ar­ins eru lít­ill en sam­held­inn hópur, sem kemur saman viku­lega til að ákveða mat­seð­il­inn, sem er ákvarð­aður útfrá því hvað er á boðstólnum frá þeim birgjum sem geta upp­fyllt hinar ströngu kröfur.

Fjallað er um málið í New York Times.