Á veit­inga­staðnum YUZU á Hverf­is­göt­unni er lögð áhersla á góðan og fram­andi mat með áherslu á ham­borg­ara. Hönnunin er sótt í jap­anska hug­mynda­fræði enda er bragð­heim­ur­inn að miklu leyti þaðan. Í nýjasta tölu­blaði Gest­gjafans er við­tal við Hauk Má Hauksson yfir­mat­reiðslu­mann stað­ar­ins.

„Við ákváðum að gera ham­borg­ara­stað í nýrri útfærslu í fal­legu umhverfi,“ segir Haukur Már.

„Ég elska ham­borg­ara og hef því gengið með þann draum í mag­anum að taka þá upp á næsta „level“ eins og sagt er. Ég lærði á Fisk­mark­aðnum, hjá Hrefnu Rósu, og þar kvikn­aði áhugi minn á jap­anskri mat­ar­gerð en við buðum meðal ann­ars upp á sushi. Til að útvíkka þá þekk­ingu og þroskast sem mat­reiðslu­maður fór ég svo til London og vann á staðnum Zuma í um hálft ár en þar er unnið með jap­anska nútímamat­ar­gerð. Eftir það var ég yfir­mat­reiðslu­maður á Grill­mark­aðnum og þá kynnt­ist ég Jóni Davíð og Sindra sem reka versl­un­ina Húrra, en ég var hálf­gerður fastakúnni í búð­inni,“ útskýrir hann hlæj­andi.

Kimchi-kjúklinga­borg­ar­inn inni­heldur stökk­djúp­steikt kjúklinga­læri, Yuzu-majónes, kimchi, pikkl­aðan rauð­lauk, sesamagúrkur, kórí­ander og sterka sósu að hætti húss­ins. Mynd/Ragn­hildur Aðal­steins­dóttir

„Þeir reka pizzastaðinn Flatey ásamt öðrum og við fórum að spjalla um að okkur lang­aði að gera eitt­hvað saman. Saman stofn­uðum við svo YUZU sem opn­aði hér á Hverf­is­göt­unni í nóv­em­ber sl.“

Nánara við­tal við Hauk, myndir af staðnum og upp­skriftir eru í nýjasta tölu­blaði Gest­gjafans, 4. tbl. 2020.

Tryggðu þér áskrift að Gest­gjaf­anum í vef­verslun

Gest­gjaf­inn, 4. tbl. 2020.

Mynd: Shutterstock