„Það er lít­ill hópur innan land­bún­að­ar­stétt­anna sem hefur fram­tíð­ar­sýn um hvernig land­bún­aðar geti þró­ast, vaxið og dafnað. Hinir virð­ast upp­teknir af því að halda í kerfi frá 1990 og vilja litlar breyt­ingar á inn­an­lands­fram­leiðslu á sama tíma og fram­leiðslu­geta búa eykst svo um munar. Það leiðir ein­fald­lega til færri og stærri búa, sem er ekk­ert endi­lega slæmt, en þá verða tals­menn núver­andi kerfis að átta sig á að hröð fækkun inn­lendra kúa­búa, sem dæmi, er ekki til­viljun heldur bein afleið­ing af auk­inni fram­leiðslu­getu inn á örmarkað,“ segir Axel.

Heima­til­bú­inn Shankleesh-ostur sem Axel gefur upp­skrift af í 4. tbl. Gest­gjafans. Mynd/Unnur Magna

„Eins kemur það mér spánskt fyrir sjónir að stéttir innan land­bún­aðar vilji halda fast í nið­ur­greiðslur frá rík­inu án þess að horfa á upp­runa­legan til­gang þeirra, en hann var hugs­aður á sínum tíma til að lækka verð á vörum til neyt­enda. Þegar fram­leiðslu­stéttir vilja hvorki vita né tala um hver fram­leiðslu­kostn­aður þeirra er við vör­urnar en kvarta sáran yfir því að verð til þeirra lækki frá afurð­ar­stöðvum, að milli­liðir og versl­anir séu „að stela“ frá þeim, eða að inn­flutn­ingur sé að stela frá þeim inn­an­lands­mark­aði, verður maður að spyrja sig hvort til­gangur nið­ur­greiðslna árið 2020 eigi jafn mikið erindi og 1990. Ég tek fram að mér finnst nið­ur­greiðslur eiga rétt á sér en þær þurftu að vera meira almenns eðlis. Ég sé mörg tæki­færi fyrir aukna mat­væla­fram­leiðslu á Íslandi en til þess að nýta þau verða menn að hugsa stærra og út fyrir vanafastan hugs­ana­gang sem og sníða nið­ur­greiðslur á frum­fram­leiðslu­vörum á þann hátt að fram­leið­endur geti gripið fyrr til vopna til að svara þörfum mark­að­ar­ins. Eins þyrfti að ein­falda hið sér­ís­lenska reglu­gerð­ar­verk sem bygg­ist á boðum og bönnum í stað sýna­taka og mæl­inga á hvort mat­vara sé örugg til neyslu og þannig mark­aðs­hæf.“

Ítar­legra við­tal er við Axel í nýjasta tölu­blaði Gest­gjafans, 4. tbl. 2020, auk þess sem hann gefur les­endum upp­skriftir að heima­til­bú­inni hafra­mjólk og Shankleesh-osti.

Tryggðu þér áskrift að Gest­gjaf­anum í vef­verslun