Kanill er eitt þeirra krydda sem notað hefur verið í mat­ar­gerð og til lækn­inga í þús­undir ára. Hér á landi tengjum við hann einna helst við grjóna­graut og kanilsnúða en margir nota þó kanil meira yfir jólin.

Krydd­kökur og eft­ir­réttir þar sem hann kemur við sögu eru víða á borðum og svo er algengt að nota kanil­stangir í skreyt­ingar. Minna er um að hann sé not­aður í ósæta rétti en það tíðkast víða um heim og þá oft í bland við önnur krydd. Í aust­ur­lenskri og afrískri mat­ar­gerð, sem dæmi, er kanill not­aður í karrírétti af ýmsu tagi, í rétti sem inni­halda lamba- og kjúklinga­kjöt og hina ýmsu bauna- og korn­rétti.

Þess má geta að kanill er unnin úr trjá­berki úr tré sem heitir ein­fald­lega kanil­tré (cinnamon tree). Stærsta fram­leiðsla kanils í heim­inum er í Sri Lanka. Kryddið er búið til úr innri berki trjánna. Eingöngu þynnsti hluti hans er not­aður og lagður í bleyti. Á meðan börk­ur­inn er enn blautur er hann skor­inn niður í 5-10 sentí­metra langar ræmur og unn­inn úr honum kanill.

Sjá einnig: Myndband: Klass­ískir kanilsnúðar sem erfitt er að stand­ast