Lúxusbrauðterta með reyktum laxi

fyrir 12-14

1 brauðtertu­brauð
150 g rjóma­ostur
100 g 18% sýrður rjómi
1-2 msk. majónes
rækjusósa (sjá upp­skrift)
½ gúrka, skorin í þunnar sneiðar
u.þ.b. 6 msk. mjúkt smjör
u.þ.b. 150 g reyktur lax, þunnt skor­inn
sinn­epssósa (sjá upp­skrift)
4-6 msk. majónes
3-4 stk. harðsoðin egg, skorin í sneiðar

Ofan á
1-2 stk. harðsoðin egg, skorin í báta
ferskt dill
sítrón­u­sneiðar
rækjur
reyktur lax
fersk stein­selja
blóm ef vill, hér voru notuð blóm af blað­sal­ati

Skerið skorpuna af brauð­inu og setjið til hliðar (skorpan er notuð í brauð­stangir sem rað­ast utan um brauðtert­una). Hrærið saman rjóma­ost, sýrðan rjóma og majónes þar til blandan er slétt og felld. Þetta er gott að gera í hræri­vél eða mat­vinnslu­vél. Setjið brauð­sneið á disk og dreifið rækjusósu ofan á. Raðið þunnum gúrku­sneiðum ofan á og leggið aðra brauð­sneið yfir. Smyrjið hana með smjöri og raðið reyktum laxi ofan á. Dreifið sinn­epssósu yfir lax­inn. Setjið brauð­sneið ofan á, smyrjið hana með majónesi og raðið eggja­sneiðum ofan á. Leggið aðra brauð­sneið ofan á og end­ur­takið frá byrjun. Smyrjið alla brauðtert­una með rjóma­osta­blönd­unni og setjið hana gjarnan í kæli í 1-2 klst. Raðið rist­uðum skorpu­bitum utan um kök­una og skreytið að vild.

Sinn­epssósa
2 msk. dijon-sinnep, við stofu­hita
1 msk. sykur
1 tsk. sinn­eps­duft
1 dl bragð­lítil olía

Setjið sinnep, sykur og sinn­eps­duft saman í skál (gott að nota nokkuð víða skál) og pískið saman. Hellið olíu saman við í dropa­tali til að byrja með og pískið af fullum krafti, látið þá olí­una út í í lít­illi bunu og haldið áfram að píska. Þetta er sama aðferð og notuð er þegar búið er til majónes.

Rækjusósa
400 g rækjur
1 dl majónes
1 dl sýrður rjómi
1 msk. saxaður rauð­laukur
safi úr ½ límónu
2-3 msk. saxaður gras­laukur og/
eða dill
gróft sjáv­ar­salt
hvítur pipar

Takið gjarnan nokkrar rækjur frá til þess að skreyta með. Kreistið eins mikið vatn úr rækj­unum og hægt er. Setjið allt saman í mat­vinnslu­vél og látið ganga þar til allt er slétt og fellt.

Brauð­stangir
skorpan af brauð­inu
2 msk. ólífu­olía
3-4 msk. pestó að eigin vali

Hitið ofn í 200°C. Setjið olíu og pestó saman í skál og veltið skorp­unni létt upp úr leg­inum. Raðið á bök­un­ar­papp­írs­klædda ofn­plötu og bakið í 5-10 mín. eða þar til skorpan hefur rist­ast fal­lega. Látið kólna. Skerið í hæfi­lega langa bita til þess að raða utan um brauðtert­una.

Umsjón: Kristín Dröfn Ein­ars­dóttir
Myndir: Heiðdís Guðbjörg Gunn­ars­dóttir