Hérna er á ferð­inni upp­á­halds­steikin mín: Nauta-prime-steik, ásamt nýupp­teknum rauðum kart­öflum, grill­aðri papriku og béarna­ise-sósu. Þetta er hin full­komna blanda, bragð­mikið og hæfi­lega mjúkt kjöt. Auðvitað er þetta ekki jafn­mjúkt og lundin en bit­inn er bragð­meiri. Hrein unun er að elda svona steik og í þessu til­viki vildi ég ekk­ert eiga mikið við kjötið því ég vildi að kjöt­bragðið og allt það flókna bragð sem kemur úr þessu stykki fengi að njóta sín. Ég not­aði aðeins salt, pipar og dijon-sinnep.

1 stk. nauta-rib eye, um 3 kg
5 msk. dijon-sinnep
2 msk. ólífu­olía
salt og svartur pipar

Hitið ofn­inn í 100°C. Smyrjið kjötið með dijon-sinn­ep­inu og olí­unni, kryddið svo eftir smekk. Brúnið kjötið að utan á hvorri hlið í 5 mín. á mjög háum hita, ann­að­hvort á grilli eða stórri pönnu. Setjið kjötið á stórt fat og inn í ofn með hita­mæli í þykkasta part­inum á steik­inni og kjarn­hit­inn á að fara upp í 55°C fyrir medium rare-steik­ingu. Þetta tekur um það bil 4-5 tíma en það fer eftir hvernig kjötið er og hvernig ofn þið not­ist við. Takið kjötið og leggið visku­stykki yfir það og hvílið í minnst 5 mín. áður þið skerið í það.

Béarnaise-sósa

200 g smjör
2 eggja­r­auður
sítrónu­safi úr 1 sítrónu
1/3 dl hvítvín
2 tsk. béarna­ise-essence
1 msk. estra­gon, þurrkað
½ kjöt­kraftsten­ingur leystur upp

Bræðið smjörið í potti á lágum hita. Hitið vatn í stórum potti. Þeytið eggja­r­auður, hvítvín og sítrónusafa saman í minni potti. Setjið pott­inn með eggj­unum ofan í vatns­baðið og haldið áfram að þeyta þar til þykknar. Takið pott­inn úr vatns­bað­inu og blandið smjör­inu mjög var­lega saman við. Bragð­bætið að lokum sós­una með kjöt­krafti, estra­gon og essence, salti og pipar. Gott er að bæta smá­vegis af cayenna-pipar til að fá svo­lítið sterkt bragð í hana.

Berið nýupp­teknar kart­öflur og grill­aða papriku fram með þessu.

Umsjón / Hinrik Carl Ell­erts­son
Stílisti / Ólöf Jakobína Ernu­dóttir
Myndir / Ernir Eyj­ólfs­son