Ljúf­fengur réttur sem óhætt er að mæla með.

Ítalskt nautaragú með tagli­atelle
fyrir 4-5

1 kg nautagúllas
1 dl hveiti
100 g beikon, skorið í bita
3 msk. ólífu­olía
2 laukar, saxaðir
1 sell­er­ístilkur, saxaður
1 stór gul­rót, skræld og söxuð
500 ml rauð­vín
2 stönglar ferskt rós­marín
2 þurrkuð lár­við­ar­lauf
4 stönglar ferskt tímían
1 dós eða krukka (400 g) nið­ur­soðnir heilir tómatar eða heilir kirsu­berjatómatar
2 tsk. salt
2 tsk. pipar
500 g ferskt eða þurrkað tagli­atelle
parmesa­nostur, rif­inn og magn eftir smekk

Setjið hveitið í fat og setjið 1 tsk. af salti og 1 tsk. af pipar saman við. Veltið kjöt­bit­unum upp úr hveit­inu og setjið til hliðar. Takið fram stóran pott með loki og hitið olí­una í pott­inum yfir með­al­háum hita. Steikið nautagúllasið þar til það brúnast á öllum hliðum, takið úr pott­inum og setjið til hliðar. Steikið beikonið þar til það fer að brúnast, bætið þá lauk, sell­eríi og gul­rót saman við og steikið þar til græn­metið er orðið mjúkt og lauk­ur­inn far­inn að gyll­ast, u.þ.b. 10 mín. Setjið kjötið í pott­inn og hellið rauð­vín­inu út í og hækkið hit­ann til að sjóða vín­and­ann úr, u.þ.b. 3-4 mín. Setjið rós­marín, lár­við­ar­lauf, tímían og tómata í pott­inn ásamt salti og pipar. Lækkið hit­ann undir pott­inum, setjið lokið á og látið malla þar til kjötið er orðið alveg meyrt og sósan farin að þykkna, u.þ.b. 2 tíma. Kíkið ofan í pott­inn af og til og bætið við smá­vegis vatni ef sósan virð­ist of þykk. Gott er að smakka sós­una og bragð­bæta með salti og pipar. Takið pott­inn af hit­anum og rífið kjötið niður með því að tosa það í sundur með tveimur göfflum. Veiðið rós­marín- og timí­an­stöngl­ana ásamt lár­við­ar­lauf­unum upp úr pott­inum og hendið. Setjið rifna kjötið aftur í sós­una og látið pott­inn yfir lágan hita til að halda heitu.

Sjóðið tagli­atelle sam­kvæmt leið­bein­ingum á pakkn­ingu og berið fram með kjöt­sós­unni ásamt parmesa­nosti og góðu grænu sal­ati.

Umsjón / Nanna Teits­dóttir
Stílisti / Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir
Myndir / Hákon Davíð Björns­son