Salöt bjóða upp á enda­lausa mögu­leika og geta verið mjög sað­söm ef haft er í huga að hafa hrá­efni úr öllum fæðu­flokkum svo sem prótín, trefjar og góða fitu. Fyrir þetta salat er gott að eiga grillpönnu en einnig er hægt að nota úti­grill.

Grillað romain-salat

Sítrónu-salatsósa

1 sítróna
1 söltuð sítróna (pres­er­ved lemon)
skorin í tvennt og í þunnar sneiðar,
steinar fjar­lægðir (má sleppa)
1 hvít­lauks­geiri, fínt saxaður eða press­aður
1 skalot­laukur (um 15 g) fínt saxaður
75 ml ólífu­olía
½ tsk. hlynsíróp
¼ tsk. sjáv­ar­salt
½ tsk. nýmal­aður svartur pipar

Afhýðið sítrón­una og skerið laufin úr sítrón­unni með fram kjarn­anum. Skerið laufin úr sítrón­unni gróf­lega niður og setjið í skál ásamt vökv­anum af skurð­ar­brett­inu. Bætið við sölt­uðu sítrón­unni, hvít­lauknum, skalot­lauknum, ólífu­olíu, hlynsírópi, ¼ tsk. af salti og ½ tsk. af nýmöl­uðum svörtum pipar. Hrærið allt vel saman og setjið til hliðar.

Grillað salat

kjúklinga­lundir um 300-400 g
2 hvít­lauks­geirar, saxaðir smátt eða press­aðir
2 tsk. sjáv­ar­salt
1 tsk. nýmal­aður svartur pipar
4 msk. ólífu­olía
4 sneiðar gott brauð, um 160 g
12 kok­teiltómatar, skornir í tvennt. Hægt að nota mis­mun­andi teg­undir af tómötum
4 greinar tímían, laufin tekin af og söxuð smátt
2 hausar rom­ain-salat, ystu sal­at­blöðin fjar­lægð og sal­at­haus­arnir skornir í tvennt langsum
60 g parmesa­nostur, skor­inn í sneiðar með skræl­ara

Hitið ofn í 180°C. Setjið kjúklinga­lund­irnar í skál með hvít­lauk, 2 msk. ólífu­olíu, 1 tsk. sjáv­ar­salti og ½ tsk. pipar, blandið öllu vel saman.

Hitið pönnu á háum hita og steikið kjúklinga­lund­irnar í um 10-12 mín­útur eða þar til kjúkling­ur­inn er eld­aður í gegn. Setjið kjúkling­inn til hliðar. Rífið brauðið gróf­lega niður og setjið í eld­fast mót. Hellið 1 msk. af ólífu­olíu út á brauðið og nuddið olí­unni vel inn í brauðið. Bakið í ofni í 10-12 mín­útur eða þar til brauðið er orðið gull­in­brúnt. Gott er að hræra af og til í brauð­inu.

Takið úr ofn­inum og látið brauð­ten­ing­ana kólna. Setjið kok­teiltómatana í eld­fast mót með 1 msk. af ólífu­olíu, tímían og 1 tsk. af sjáv­ar­salti. Bakið tómatana í um 8-10 mín­útur. Hér er hægt að baka brauð­ten­inga og tómata á sama tíma til þess að flýta fyrir. Hitið grillpönnu á háum hita og setjið rom­ain-sal­atið í skál með 1 msk. af ólífu­olíu og ¼ tsk. af sjáv­ar­salti. Steikið sal­atið í um 30 sek. á hvorri hlið, passið að pannan sé rjúk­andi heit.

Setjið sal­atið á stóran disk eða fat og dreifið rest­inni af hrá­efn­inu yfir sal­atið. Berið fram með sítrónu-sal­atsósu.

Umsjón/ Folda Guð­laugs­dóttir
Stílisti/ Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir
Myndir/ Hákon Davíð Björns­son