Mannlífið

Harissa-kjúklingaleggir með perlukúskúsi

Kjúklingabringur njóta alltaf mikilla vinsælda en þó þykja mér kjúklingaleggir og læri mættu fá meiri athygli en þau gera. Kjötið á þeim er dekkra og bragðmeira og minni líkur á að kjötið eldist of mikið þannig að það verður þurrt og óspennandi. Leggir og læri eru sérstaklega vel til þess fallin að elda í ofni.

Þessi réttur nýtur alltaf mikilla vinsælda og er ljúffeng blanda af krydduðum kjúklingi, kaldri jógúrtsósu og kúskúsi með sætum þurrkuðum ávöxtum. Það má auðvitað skipta út perlukúskúsinu fyrir fíngerðara kúskús sem auðveldara er að nálgast en ég er sérstaklega hrifin af þessum stærri tyggilegri perlum.

Kjúklingur
1.5-2 kg kjúkingalæri og leggir, með beini
4 msk. harissa
½ tsk. kummin
3 msk. ólífuolía
1½-2 tsk. salt
½ tsk. pipar

Þerrið kjúklingabitana með eldhúspappír og setjið til hliðar. Hrærið saman harissa, kummin, ólífuolíu, salti og pipar. Veltið kjúklingnum upp úr kryddleginum og setjið til hliðar í 30 mínútur. Einnig má setja kjúklingabitana í rennilásapoka, þrýsta sem mestu lofti úr og geyma í kæli í sólarhring (þá þarf að taka kjúklinginn tímanlega út og láta standa við stofuhita í 30 mínútur áður en hann er eldaður). Hitið ofninn í 200°C. Dreifið kjúklingnum á ofnplötu og setjið inn í miðjan ofn. Bakið þar til kjúklingurinn hefur eldast í gegn, u.þ.b. 40-50 mín. Berið fram með kúskúsi og jógúrtsósu og ferskum kryddjurtum ef til eru.

Marokkóskt perlukúskús
safi úr ½ sítrónu
3 msk. ólífuolía
½ tsk. salt
¼ tsk. pipar
½ dl fersk steinselja, söxuð
2 msk. mynta, söxuð
80 g þurrkaðir ávextir, saxaðir (t.d. þurrkuð trönuber, þurrkaðar apríkósur, þurrkaðar rúsínur, þurrkaðar döðlur)
1 dl pístasíuhnetur, gróft skornar
200 g perlukúskús (stórt kúskús)

Hrærið saman sítrónusafa og ólífuolíu, bragðbætið með salti og pipar. Setjið til hliðar. Setjið steinselju, myntu, þurrkaða ávexti og pístasíuhnetur í stóra skál. Sjóðið kúskús í söltu vatni samkvæmt leiðbeiningum á pakkningu. Hellið vatninu frá og setjið í skálina. Hellið ólífuolíublöndunni yfir og veltið öllu vel saman. Bragðbætið með salti og pipar ef þarf.

Jógúrtsósa
1/3 bolli hreint jógúrt
1 lítill hvítlauksgeiri
1 tsk. kummin
salt og pipar

Þrýstið hvítlauksgeiranum í gegnum pressu ofan í jógúrtið. Hrærið saman við ásamt kummin. Bragðbætið með salti og pipar.

Mynd / Hákon Davíð Björnsson
Stílisti / Folda Guðlaugsdóttir

Kjósa

Hvernig finnst þér þessi grein? Skráðu þig inn til að kjósa.

Deila

Efnisorð

Athugasemdir

Skráðu þig inn til að skrifa athugasemd eða kjósa.

Allar athugasemdir eru ábyrgð á þeirra sem þær skrifa. Mannlíf áskilur sér rétt til að fjarlægja ærumeiðandi og óviðeigandi athugasemdir. Hægt er að láta vita af athugasemdum með því að smella á Tilkynna.

Tengdar greinar

aðalréttur

Mannlífið

Sturlaðar asískar fiskibollur með ananassafa

Fiskibollur eru vinsælar bæði hjá börnum og fullorðnum en þær er hægt að gera á óteljandi vegu og það er einmitt það sem gerir þær svo áhugaverðar. Hægt er að blanda fjölbreyttu hráefni saman í bollur og um að gera að gefa ímyndunaraflinu lausan tauminn. Hér er afar bragðgóð uppskrift að austurlenskum fiskibollum sem slá alltaf í gegn. Austurlenskar fiskbollur...

Mannlífið

Sturlaðar asískar fiskibollur með ananassalsa

Mannlífið

Kjötsúpa með lambaskönkum og perlubyggi

Kjötsúpa er í augum margra dæmigerður íslenskur matur og er alltaf vinsæl, bæði hjá ungum sem öldnum. Algengast er að nota gulrófur, gulrætur og hvítkál í súpuna, annað hvort haframjöl eða hrísgrjón og bæta síðan þurrkuðum súpujurtum saman við.

Forstöðumanni hjá Akureyrarbæ sagt upp eftir ásakanir um kynferðislega áreitni

Íslendingur kom upp um rússneska njósnara: „Tveir af njósnurum erlends stórveldis stóðu afhjúpaðir“

Harissa-kjúklingaleggir með perlukúskúsi

Athugasemdir

aðalréttur

Sturlaðar asískar fiskibollur með ananassafa

Sturlaðar asískar fiskibollur með ananassalsa

Kjötsúpa með lambaskönkum og perlubyggi

Íslendingur kom upp um rússneska njósnara: „Tveir af njósnurum erlends stórveldis stóðu afhjúpaðir“

Íslendingur yfirbugaði bankaræningja í Kaupmannahöfn: „Hann er spennufíkill“

Tveir ungir skátar urðu úti í Eyjafirði – Þrír aðrir lifðu af, mjög þrekaðir

Hópur afbrotaunglinga nappaður á Sauðárkróki – Innbrot, búðar- og jólaskrautsþjófnaður

Íslendingur kom upp um rússneska njósnara: „Tveir af njósnurum erlends stórveldis stóðu afhjúpaðir“

Forstöðumanni hjá Akureyrarbæ sagt upp eftir ásakanir um kynferðislega áreitni

Glitfaxi – flugvélin sem hvarf: „Hún reyndi hvað hún gat að telja afa hughvarf“

Frækileg björgun Víkverja er Sigurbjörg strandaði – Aðstæður erfiðar vegna roks og sandbyls

Undirbýr stefnu á hendur Móglí ehf. – Eigandinn skeytir ekkert um dagssektirnar

Tveir ungir skátar urðu úti í Eyjafirði – Þrír aðrir lifðu af, mjög þrekaðir

Heldur enn í vonina um að Luna og Stitch finnist: „Ég er ekki alveg reiðubúin að afskrifa þá ennþá“

Hópur afbrotaunglinga nappaður á Sauðárkróki – Innbrot, búðar- og jólaskrautsþjófnaður

Íslendingur yfirbugaði bankaræningja í Kaupmannahöfn: „Hann er spennufíkill“

Hið dularfulla hvarf Þverárhrossanna: „Enn ófundnir og útlitið versnar stöðugt“

Robert Þorvaldsson bjargaði fjórum frá drukknun í Boston-flóa

Köttur stórslasaði sex ára dóttur Jórunnar: „Þetta var alveg hræðilegt. Það blæddi svo mikið”

Íslenskur flugvirkjanemi nær drepinn af landa sínum í Tulsa – Fór á ball eftir barsmíðarnar

Mannlífið

Íslendingur kom upp um rússneska njósnara: „Tveir af njósnurum erlends stórveldis stóðu afhjúpaðir“

Íslendingur yfirbugaði bankaræningja í Kaupmannahöfn: „Hann er spennufíkill“

Glitfaxi – flugvélin sem hvarf: „Hún reyndi hvað hún gat að telja afa hughvarf“

Frækileg björgun Víkverja er Sigurbjörg strandaði – Aðstæður erfiðar vegna roks og sandbyls

Tveir ungir skátar urðu úti í Eyjafirði – Þrír aðrir lifðu af, mjög þrekaðir

Hópur afbrotaunglinga nappaður á Sauðárkróki – Innbrot, búðar- og jólaskrautsþjófnaður