Hérna deila þau með les­endum upp­skrift að dásam­legri kara­mellu­osta­köku sem er að sjálf­sögðu vegan.

Vegan-karamelluostakaka

1 dl pek­an­hnetur
2 dl möndlur
6 ferskar döðlur, takið stein­ana úr
2 tsk. kókos­olía, bragð- og lykt­ar­laus
salt

Setjið hnet­urnar í mat­vinnslu­vél og blandið þar til þær eru nokkuð fínmal­aðar. Bætið döðlum, kókosolíu og salti út í og blandið þar til deigið fest­ist saman. Leggið smjör­pappír í botn­inn á hring­laga smellu­formi.

Þrýstið deig­inu vel niður í formið svo það þeki allan botn­inn. Geymið botn­inn í kæli meðan fyll­ingin er útbúin.

Fylling

3 dl kasjú­hnetur
8 ferskar döðlur
1/2 dl hlynsíróp, eftir smekk
1 dl kókos­olía, bragð- og lykt­ar­laus
1 dl rjóma­ostur, t.d. frá Oatly
2 dl kókos­mjólk í dós, þykki hlut­inn
1 tsk. vanillu­dropar
1 tsk. sítrónu­safi
salt
3 dl vatn
1 tsk. agar-agar-duft

Kælið kókos­mjólk­ina en þá skilur hún sig og þykki hlut­inn situr efst en þunn­kenndur vökvi neðst. Setjið vatn og agar-agar-duft í pott og hitið að suðu.

Setjið hin hrá­efnin í mat­vinnslu­vél og blandið þar til silki­mjúkt. Þetta getur tekið nokkrar mín­útur. Hellið næst agar-agar-blönd­unni út í og blandið áfram í smá­stund.

Hellið fyll­ing­unni yfir botn­inn og geymið í kæli meðan kara­mellu­kremið er útbúið.

Karamellukrem

1/2 dl hlynsíróp
1/4 dl kókossykur eða hrá­sykur
1/2 dl kókos­olía
1,5 dl kókos­mjólk í dós, þykki hlut­inn
1 tsk. vanillu­dropar
salt

Setjið öll hrá­efnin í pott og sjóðið í um 10-15 mín þar til kara­mellan hefur dökknað og þykknað. Gott er að setja örlítið af kara­mell­unni í glas og inn í frysti til að athuga hversu stíf hún er orðin.

Smyrjið kara­mellu­krem­inu yfir fyll­ing­una og skreytið að vild, ég not­aði saxaðar pek­an­hnetur.

Myndir / Aron Gauti Sig­urð­ar­son