Saltfiskur með smjörbaunum

Fyrir 2-4

2 msk. ólífu­olía
1 laukur, sneiddur
3-4 hvít­lauks­geirar, fínt saxaðir
1 dós smjör­baunir
2 dl græn­met­is­soð
1 dl hvítvín
1 msk. her­bes de provence-krydd­blanda
örlítið af chili-flögum
safi úr ½ sítrónu
gróft sjáv­ar­salt
nýmal­aður svartur pipar
u.þ.b. 100 g spínat, saxað gróft
500-600 g útvatn­aður salt­fiskur, skor­inn í bita
1 dl svartar ólífur
fersk stein­selja

Hitið olíu á pönnu og steikið lauk­inn við vægan hita í allt að 15 mín. eða þar til hann kara­melliser­ast. Bætið hvít­lauk saman við og steikið í nokkrar mín. Skolið baun­irnar vel og bætið út í ásamt soði, hvítvíni, krydd­blöndu og chili-flögum.

Látið malla í 15-20 mín. bætið þá sítrónusafa saman við og merjið baun­irnar gróft með gaffli. Bragð­bætið með salti og pipar, gætið þess þó vel að salta ekki of mikið þar sem fisk­ur­inn og ólíf­urnar eiga eftir að bæt­ast við.

Ef bauna­m­aukið er mjög þykkt er gott að bæta svolitlu soði eða hvítvíni saman við. Setjið spínat út í og búið til pláss fyrir fisk­inn á pönn­unni. Raðið fisk­stykkj­unum ofan í bauna­blönd­una og dreifið ólífum yfir, setjið lok á pönn­una og látið malla í u.þ.b 10 mín. eða þar til fisk­ur­inn er eld­aður í gegn.

Stráið gjarnan ferskri stein­selju yfir og berið fram með sítrón­u­sneiðum.

Umsjón / Kristín Dröfn Ein­ars­dóttir
Mynd / Aldís Páls­dóttir
Stílisti / Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir