Bygg hefur mjög lágan syk­ur­stuðul, inni­heldur flókin kol­vetni og er mjög trefj­a­ríkt og er því sér­lega gott fyrir melt­ing­una, svo er það líka sað­samt og bragð­gott og ekki skemmir fyrir að bygg er ræktað hér á landi. Í þennan þátt var notað perlu­bygg í upp­skrift­irnar sem er lúxus­út­gáfan af bygg­inu.

Byggóttó með sveppum og graskeri

fyrir 4

1 laukur, fín­saxaður
1 msk. ólífu­olía
50 g smjör
400 g sveppir, bland­aðir
1 grasker, saxað (butt­ernut squash)
250 g perlu­bygg
½ tsk. salvía, þurrkuð, eða 1 msk. fersk salvía
1 l kjúklinga­soð
25 g parmesa­nostur, rif­inn og auka­ostur til að bera fram með
salt og pipar

Létt­steikið lauk upp úr ólífu­olíu og helm­ingnum af smjör­inu, setjið svo sveppi og grasker út á pönn­una og steikið áfram í u.þ.b. 5 mín­útur. Setjið perlu­byggið út í ásamt salvíu og bragð­bætið með salti og pipar.

Hellið kjúklinga­soði í skömmtum út í og hrærið stöðugt í á meðan. Sjóðið þar til nær allt kjúklinga­soðið hefur gufað upp og byggið orðið mjúkt. Bætið þá afgang­inum af smjör­inu og parmesa­nost­inum saman við og hrærið þar til allt er orðið mjúkt.

Berið fram með rifnum parmesa­nosti og svörtum pipar.