Ferskt salat með rækjum, mangó, eplum og kókos
fyrir 2-4

½ rauð­laukur, skor­inn þunnt
safi úr ½ límónu
½ rautt chili-aldin, fræ­hreinsað og saxað smátt
2 tsk. púð­ur­sykur
u.þ.b. 300 g risa­rækjur, ósoðnar
1 msk. ólífu­olía
½ chili-aldin, saxað smátt
1-2 msk. límónu­safi
1 vor­laukur, smátt saxaður
u.þ.b. 150 g blandað salat
2-3 hnefa­fyllir ferskur kórí­ander, saxaður gróft
½-1 epli, skorið í þunna strimla
½ mangó, skorið í sneiðar
1 dl kókos­flögur, ristaðar

Skolið rauð­l­auk­inn vel undir köldu vatni og þerrið. Blandið honum saman við límónusafa, chili og púð­ur­sykur og blandið vel saman.

Látið standa í a.m.k. 30 mín. Blandið rækjum saman við olíu, chili, límónusafa og vor­lauk og látið standa í a.m.k. 30 mín. Leggið gjarnan grillpinna í vatn á sama tíma. Hitið grillið á háum hita, þræðið rækj­urnar upp á grillpinna og grillið þær í stutta stund á hvorri hlið, eða þar til þær hafa tekið fal­legan lit og eru eld­aðar í gegn.

Eld­un­ar­tím­inn getur verið mjög mis­mun­andi eftir stærð rækj­anna og grills­ins sem er notað en athugið bara að það er ekki gott að elda risa­rækjur of lengi því þá verða þær seigar. Veltið rækj­unum saman við lauk­blönd­una. Setjið salat, kórí­ander, epli og mangó á disk og raðið rækjum og lauk yfir.

Stráið rist­uðum kókos­flögum yfir sal­atið og dreypið sal­atsós­unni yfir rétt áður en sal­atið er borið fram.

Salatsósa

1 dós kókos­mjólk
3 kúf­aðar msk. milt rautt kar­rímauk
1 tsk. sojasósa
4-5 cm bútur engi­fer, smátt saxaður
½ rautt chili-aldin, saxað gróft
börkur af 1 límónu
safi út ½ límónu
1 msk. fiski­sósa

Setjið kókos­mjólk, kar­rímauk, engi­fer, chili og límónu­börk í pott og sjóðið saman á vægum hita í 20-30 mín. eða þar til vök­vinn hefur soðið niður um rúm­lega helm­ing. Takið þá af hit­anum og sigtið. Látið kólna.

Bætið límónusafa og fiski­sósu út í og braðgbætið með sojasósu og límónusafa ef þarf.

Umsjón / Kristín Dröfn Ein­ars­dóttir
Myndir / Aldís Páls­dóttir
Stílisti / Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir