Frittata, sem er teg­und af eggja­kökur, er afar auð­velt og fljót­legt að elda og hún er sér­stak­lega heppi­leg þegar nota á afganga og hrá­efni sem er komið á síð­asta snún­ing í kæl­inum. Það er því til­valið að kíkja í ísskáp­inn eftir helg­ina og skoða hvað er til áður en hlaupið er út í búð. Gott er að bera fram salat með þessum rétti og einnig passar grísk jógúrts­sósa vel með. 

Frittata með sveppum og spínati – 30 mín.
fyrir 4

2 msk. ólífu­olía
10 g smjör
200 g sneiddir sveppir
1 tsk. salt
1 tsk. nýmal­aður svartur pipar
¼ – ½ tsk. chili-flögur
2 hvít­lauks­geirar, þrýst í gegnum pressu
125 g spínat
8 egg
40 g parmesan-ostur, rif­inn
½ dl mjólk eða rjómi

Hitið ofn í 210°C. Hitið 1 msk. ólífu­olíu og 10 g smjör í stórri pönnu sem setja má í ofn. Steikið svepp­ina og hreyfið þá reglu­lega til svo þeir eld­ist jafnt. Saltið og piprið með ½ tsk. af hvoru þegar svepp­irnir eru byrj­aðir að mýkj­ast og bætið chili-flögum og hvít­lauk út á pönn­una. Hrærið saman og eldið þar til hvít­lauk­ur­inn fer að ilma. Bætið spínat­inu saman við og eldið þar til það fer að drag­ast saman. Hækkið hit­ann undir pönn­unni og látið vökvann sem mynd­ast hefur gufa upp.

Takið pönn­una af hit­anum. Hrærið saman eggjum, parmesan-osti og mjólk ásamt ½ tsk. af salti og ½ tsk. af pipar. Hrærið sveppa­blönd­unni saman við eggja­blönd­una. Hitið 1 msk. ólífu­olíu í pönn­unni yfir með­al­háum hita. Hellið eggja­blönd­unni í pönn­una þegar olían er orðin heit, snúið pönn­unni lít­il­lega til að eggja­blandan þeki pönn­una jafnt yfir. Eldið yfir með­al­háum hita og lyftið botn­inum á eggja­kök­unni á u.þ.b. mín­útu fresti til að hrá eggja­blandan renni ofan í botn­inn og eld­ist.

Gerið þetta 3-4 sinnum og hyljið síðan pönn­una með loki og lækkið hit­ann. Látið elda í 8-10 mín. en lyftið botn­inum á eggja­kök­unni af og til svo hún brenni ekki við. Setjið pönn­una inn í efsta þriðj­ung ofns­ins til að klára að elda efsta lagið, u.þ.b. 2-3 mín. Látið kólna í 5 mín. áður en hún er borin fram. Berið t.d. fram með salsa-sósu, rist­uðu brauði og/eða sal­ati.

Upp­skrift/Nanna Teits­dóttir