Marg af salti og af sýru skiptir máli þegar krydd­lögur er útbú­inn. Þegar ég tala um sýru getur það verið edik, sítrónu­safi, jógúrt, ávextir og margt fleira. Of mikið magn sýru opnar kjötið og lætur prótín í kjöt­inu hlaupa sem er ekki það sem við viljum og því gott er að passa upp á sýru­magn, sér­stak­lega ef steikin á að liggja lengi í leg­inum.

Varðandi saltið þá þurrkar það kjötið og þess vegna viljum við ekki setja það á fyrr en u.þ.b. 10 mín. áður en kjötið fer í steik­ingu, ann­ars er hætt á því að kjötið verði of þurrt. Verið síðan endi­lega dug­leg að prófa ykkur áfram með því sem til er í skápnum.

Salvíu- og sinn­eps­frækrydd­lögur
2 lúkur af ferskri salvíu
2 msk. sinn­eps­fræ
1 msk. kór­and­er­fræ
1 sítróna, safinn
1 dl olía
20 g púð­ur­sykur

Setjið allt í mortél eða mat­vinnslu­vél og látið ganga þar til allt er vel sam­lagað. Þessi hentar mjög vel á allan fisk og eins á kalkún. Ekkert salt er í blönd­unni og þarf að bæta því auka­lega við rétt fyrir steik­ingu.

Stout- og lakk­rískrydd­lögur
1 stk. (330 ml) Stout 
3 msk. lakk­rís­síróp
1 anís­stjarna
1 kar­dimomma, fræin úr henni steytt
2 msk. olía

Allt sett í mortél eða mat­vinnslu­vél og látið ganga þar til allt er vel sam­lagað. Þessi hentar mjög vel á allt nauta­kjöt og eins á villi­bráð. Ekkert salt er í blönd­unni og því þarf að bæta því auka­lega við rétt fyrir steik­ingu.

Stout- og lakk­rískrydd­lögur. Mynd/ Ernir Eyj­ólfs­son

Umsjón / Hinrik Carl Ell­erts­son
Stílisti / Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir
Myndir / Ernir Eyj­ólfs­son