Epla-stru­del með vanillusósu sem Bergþóra Jóns­dóttir bak­aði fyrir Gest­gjafann. Mynd / Heiðdís Guðbjörg Gunn­ars­dóttir

Epla-strudel með vanillusósu

Deig
80 ml volgt vatn
15 g olía
½ tsk. edik
1/8 tsk. fínt borð­salt eða sjáv­ar­salt
145 g brauð­hveiti
½ tsk. olía til að pensla með deigið með

Hitið ofn­inn í 190°C. Blandið saman vatni, olíu, ediki og salt í stóra skál. Blandið hveit­inu saman við og hrærið. Bætið 1-2 msk. af hveiti saman við ef deigið loðir enn við hend­urnar. Hnoðið deigið þar til það verður silki­mjúkt og glans­andi. Búið til kúlu úr deig­inu og penslið með olíu og pakkið henni í plast og geymið í klst. við stofu­hita.

Fylling
3 msk. ósaltað smjör
80 g brauðrasp
65 g sykur
½ tsk. kanill
4 msk. rús­ínur
3 msk. romm eða volgt vatn
4 með­al­stór epli
1 msk. sítrónu­safi
1 msk. smjör

Bræðið smjör á pönnu og bætið brauðra­spi saman við, hrærið vel þar til raspið brúnast . Hrærið í allan tím­ann og fylgist með svo hann brenni ekki við. Takið af hit­anum og kælið. Blandið sykri og kanil saman og setjið saman við brauðra­spið, setjið til hliðar. Látið rús­ín­urnar liggja í rommi eða vatni í u.þ.b. 10 mín­útur. Flysjið eplin, fræ­hreinsið, skerið hvert epli til helm­inga og svo í þunnar sneiðar. Hellið sítrónusafa yfir svo epla­sneið­arnar verði ekki brúnar. Hellið vökv­anum af rús­ín­unum og setjið þær saman við eplin.
Fletjið deigið út á hveitist­ráð borð. Takið deigið upp með því að fara undir það með hönd­unum og lyfta því upp og teygja aðeins til, reynið að fá það eins þunnt og mögu­legt er, það á að vera um 35 cm á breidd og 45 cm á hæð. Penslið deigið með smjöri og dreifið brauð­mylsn­unni yfir helm­ing­inn af deig­inu og setjið epla­fyll­ing­una yfir hana. Rúllið upp og byrjið þar sem fyll­ingin er. Látið sam­skeytin snúa niður og bakið í 30 mín.

Vanillusósa
125 ml mjólk
125 g rjómi
25 g sykur
fræ úr ½ vanillu­stöng
1 egg
1 eggjarauða

Blandið mjólk, rjóma, sykri og fræjum úr vanillu­stöng saman í pott og hrærið saman við vægan hita. Takið af hell­unni. Pískið saman egg og eggjar­auðu í skál og hellið síðan vanill­urjóma­blönd­unni saman við og hitið yfir vatns­baði. Hrærið stöðugt í blönd­unni með písk og takið af hit­anum þegar sósan fer að þykkna, þá er hún til­búin. Þetta tekur u.þ.b 5-7 mín. Berið fram með epla­lengj­unni.