Brauðréttur með bleikju með kasjúhnetupestói, grillaðri papriku og döðlum

Fyrir 4-6

500 g bleikja (u.þ.b. 2 lítil flök)
3 tsk. krydd­blanda að eigin vali t.d. krydd lífs­ins frá potta­göldrum
1 msk olía til steik­ingar
5 brauð­sneið­arað
1 rauð­laukur
4 msk sýrður rjómi (18%)
safi úr einni sítrónu
2 dl nið­ur­skornar döðlur
1 krukka grilluð paprika
fræ úr einu granat­epli, má sleppa

Skerið flök­inn í hæfi­lega bita, kryddið og steikið með roð­inu í nokkrar mín­útur á hvorri hlið. Passið að ofelda þau ekki, látið kólna. Skerið skorpuna af brauð­inu og geymið. Setjið brauð­sneið­arnar í litlum bitum í skál. Skerið lauk og blandið saman við ásamt sýrðum rjóma, sítrónusafa og nið­urs­konrum döðlum. Setjið blönd­una í eld­fast­mót og raðið grill­aðri papriku og bleikj­unni í bitum yfir. Á þessu stigi er ágætt að leyfa rétt­inum að bíða í litla stund og búa til pestóið og brauð­ten­ing­ana.

Kasjú­hnetupestó
1 askja konfekt- eða kirsu­berjatómatar
10 döðlur
8 svartar ólífur
hnefa­fylli fersk basi­líka
hnefa­fylli kasjú­hnetur
1 dl góð ólífu­olía
1 tsk. sjáv­ar­salt
2 hvít­lauks­geirar
nýmal­aður pipar eftir smekk

Skerið tómatana til helm­inga og skafið innan úr þeim. Setjið tómatana og allt sem á að fara í kasjú­hnetupestóið í mat­vinnslu­vél og látið vél­ina ganga í smá­stund þar til allt hefur sam­lag­ast.

Ristaðir brauð­ten­ingar
skorpa af 5 brauð­sneiðum
2 msk. fínt söxuð basi­líka, smá sleppa
1 tsk. papriku­duft
3 tsk. olía

Skerið skorpuna sem skorin var af brauð­inu í ten­inga og setjið í skál. Hellið olí­unni yfir og kryddið. Blandið vel saman. Steikið við frekar háan hita í stuttan tíma eða þar til ten­ing­arnir eru orðnir gull­in­brúnir og stökkir. Kælið.

Setjið svo­lítið af kasjú­hnetupestó­inu yfir bleikju­rétt­inn, dreifið rist­uðu brauð­ten­ing­unum yfir og skreytið að lokum með granatepla­fræjum ef vill. Berið afgang­inn af pestó­inu fram með brauð­rétt­inum

Ristaða brauð­ten­inga má búa til úr hvaða brauð­teg­und sem er,bæði úr grófu og fínu brauði. Tilvalið er að frysta afgangs­brauð og afskorna skorpu sem er að renna út á tíma og nota í brauð­ten­inga­gerð­ina. Bæði er hægt að steikja þá á pönnu í nokkrar mín­útur eða raða þeim á ofn­plötu og baka í ofni í u.þ.b. 10 mín­útur við 180°C. Upplagt er að nota ristaða brauð­ten­inga út á salöt eða í súpur.