Hér er upp­skrift að ljúf­fengri döðluköku. Ávext­irnir sem hér eru flokk­ast undir ofur­fæðu og eru bara til­laga. Þið getið auð­vitað notað þá ávexti sem ykkur finn­ast bestir.

Döðlukaka með ávöxtum.

Döðlukaka með ávöxtum
fyrir 8
Botn:
500 g þurrk­aðar döðlur
3 dl vatn
½ dl kókos­olía, mýkt í vatns­baði
1 stór, þrosk­aður ban­ani eða 2 litlir
2 msk. hun­ang eða agave-síróp
1 ½ dl tröll­hafrar

Ofan á:
2 kíví, skræld og skorin í bita
1 dl blá­ber
100 g jarð­ar­ber, skorin í tvennt
kjarnar úr ½ granat­epli
100 g 70% súkkulaði, gróft saxað
50 g ristaðar val­hnetur eða pek­an­hnetur, gróft saxaðar, eða grófar, ristaðar kókos­flögur

Sjóðið döðlur í vatni í 10 mín. Látið standa í 15 mín. og sigtið svo vatnið frá. Setjið döðl­urnar í mat­vinnslu­vél og maukið vel ásamt kókosolíu, ban­ana, sætu­efni og tröll­höfrum. Setjið maukið í form sem er u.þ.b. 20×30 cm, kælið. Raðið ávöxtum, súkkulaði og hnetum eða kókos­flögum ofan á og berið fram með þeyttum rjóma.

Trefj­a­ríkir hafrar eru jafn­vel enn holl­ari en áður hefur verið talið og sýna nýjar rann­sóknir að þeir minnka ekki bara lík­urnar á hjarta­sjúk­dómum heldur einnig teg­und 2 syk­ur­sýki.

Umsjón / Sigríður Björk Braga­dóttir
Myndir / Kristinn Magn­ús­son
Stílisti / Ólöf Jakobína Ernu­dóttir