Snúið matnum helst aðeins einu sinni á grill­inu.

Ekki stinga í kjötið með gaffli til að snúa því, það opnar kjötið og hleypir út góm­sætum safanum. Notið frekar tengur.

Penslið heita grind­ina með olíu áður en byrjað er að grilla.

Ef gleymst hefur að þrífa grillið eftir síð­asta skipti er best að kveikja upp í grill­inu og láta grind­ina hitna vel svo leif­arnar brenni á henni. Burstið svo brunnar leif­arnar af með löngum vír­bursta.

Blandið aldrei saman hráu og eld­uðu. Setjið mat­inn aldrei aftur í sama fatið eftir að búið er að grilla hann.

Salt og pipar eru gríð­ar­lega mik­il­væg þegar kemur grill­mat en salt dregur vökvann úr hrá­efn­inu og því ætti aldrei að salta mat fyrir grillun heldur eft­irá.

Þegar kjöt er þurrkryddað er gott að skera grunnar rákir ofan í það áður en krydd­blönd­unni er nuddað á því þá nær krydd­bragðið lengra inn í kjötið. Þegar kjúklingur er krydd­aður á þennan hátt er gott að setja krydd­blönd­una bæði inn­undir skinnið og utan á.

Þegar grillað er á kola­grilli er best að kveikja upp í grill­inu 30-40 mín. áður en byrjað er að grilla. Það gefur kol­unum tíma til að ná réttum hita.

Það er gríð­ar­lega mik­il­vægt að for­hita grillið vel áður en mat­ur­inn er settur á það. Vel heppnuð grillun felst í því að steikja ysta lag hrá­efn­is­ins hratt og mynda þannig bragð­mikla skorpu utan um safa­ríka miðju. Ef grillið er ekki nógu heitt er hætt við að kjötið verði seigt, þurrt og bragð­dauft.

Gasgrill þurfa 10-15 mín. til að hita upp hraun­grjótið ef það er til staðar.

Þegar verið er að grilla þarf oft að hafa hraðar hendur og þess vegna er best að hafa allt sem þarf við hönd­ina frá upp­hafi, t.d. tengur, spaða, krydd­lög til að pensla með, salt, pipar o.s.frv.

Ekki freist­ast til að færa eða fikta í mat fyrstu mín­út­urnar sem hann er á grill­inu. Flest hrá­efni fest­ist við grill­grind­ina fyrstu mín­út­urnar en þegar skorpan hefur mynd­ast er ekk­ert mál að snúa matnum við.

Ekki ofhlaða á grill­grind­ina. Ef of mik­ill matur er settur á grillið í einu er hætt við að mat­ur­inn verði frekar blautur en stökkur.

Athugið reglu­lega hvort mat­ur­inn er til­bú­inn og byrjið að athuga nokkrum mín­útum áður en mat­ur­inn ætti að vera til­bú­inn. Það verður ekki aftur snúið ef steikin er orðin ofelduð.

Ekki yfir­gefa svæðið. Matur er fljótur að eld­ast yfir heitum log­unum og einnig er alltaf mögu­leiki á því að slys eigi sér stað í kringum sjóð­andi heitt grillið.

Hreinsið grillið eftir hverja notkun. Hrein grill­grind kemur í veg fyrir að mat­ur­inn fest­ist. Ef grill­grindin er þakin brenndum mat­ar­leifum er hætt við að nýi mat­ur­inn beri bragð af þeim gamla auk þess sem hann verður sótugri. Burstið grind­ina með stífum vír­bursta á meðan hún er enn heit.

Umsjón / Guðrún Vaka Helga­dóttir