Ósætt bökudeig

180 g hveiti
½ tsk. salt
100 g kalt smjör í bitum
¾ dl ískalt vatn

Hitið ofn­inn í 180°C. Setjið hveitið í rúm­góða skál, bætið salti í og myljið smjörið saman við þar til það er eins og smáar baunir.

Gerið laut í hveitið og setjið vatn þar í og hnoðið létt saman þar til deigið hefur sam­lag­ast. Pakkið deig­inu í plast­filmu og geymið í ísskáp í 15 mín. Einnig má laga deigið í mat­vinnslu­vél.

Þá er allt nema vatn sett í vél­ina og hún stillt á mesta hraða í 10 sek. Vatni bætt í og hrært saman í 30 sek., eða þar til deigið hefur sam­lag­ast.

Ef deigið vill ekki sam­lag­ast í kúlu í vél­inni er ágætt að hvolfa deig­inu á borðið og hnoða það létt saman í höndum í lokin. Það er betra en að láta vél­ina vinna lengi áfram því þá eyði­leggj­ast smjör­mol­arnir.

Geymið deigið í 10-15 mín. í ísskáp. Fletjið það út og setjið í form. Pikkið í botn­inn með gaffli og for­bakið böku­skel­ina í 10-15 mín.

Það má gjarnan kæla deigið í ísskáp í sól­ar­hring áður en það er notað en þá er gott að láta það bíða við stofu­hita í 15 mín. áður en það er flatt út.

Deigið má frysta í 3 mán­uði.

Kartöflu-blað­lauks­baka
fyrir 6-8

1 for­bökuð böku­skel
300 g nýjar kart­öflur
3 blað­laukar
2 msk. olía
1 msk. smjör
1-2 hvít­lauks­rif (má sleppa)
2 egg
1 eggjarauða
2 ½ dl mat­reiðsl­urjómi
2-3 msk. parmesa­nostur
1 msk. ferskt tímían
salt og nýmal­aður pipar
2 msk. parmesa­nostur til að dreifa yfir

Hitið ofn­inn í 180°C. Sjóðið kart­öfl­urnar í salt­vatni. Skerið blað­lauk í sneiðar og steikið í blöndu af olíu og smjöri þar til hann er mjúkur, bætið hvít­lauk út í í rest­ina ef þið notið hann.

Sláið saman egg, eggjar­auðu, mat­reiðsl­urjóma, ost og tímían í skál.

Skerið kart­öfl­urnar í sneiðar og bætið út í ásamt lauk­blönd­unni og saltið og piprið. Hellið fyll­ing­unni í for­bak­aða skel­ina, dreifið osti yfir og bakið í 30-35 mín., eða þar til fyll­ingin er stíf.

Góð ráð

Fletjið deigið út á hveitist­ráðu borði. Ef þið lendið í vand­ræðum og deigið molnar allt í sundur er það lík­lega búið að bíða of lengi í kæli.

Ef erfitt er að móta kringlótta köku og hún fest­ist við borðið er deigið senni­lega ekki búið að kólna nóg í kæli­skápnum, þá er bara að æfa sig og finna takt­inn.

Fletjið deigið alltaf út frá miðj­unni og snúið því nokkrum sinnum á meðan og stráið smá­vegis hveiti undir og yfir.

Mynd / Rakel Ósk Sig­urð­ar­dóttir