Terta þessi er nefnd eftir Viktoríu Breta­drottn­ingu sem var mikið fyrir svamp­botna­tertur sem hún naut með eft­ir­mið­dag­steinu. Botn­arnir eiga rætur sínar að rekja til klass­ískrar form­köku en nýj­ungin í upp­skrift­inni var lyfti­duft sem fundið var upp í Bret­landi á valda­tíma hennar og gerði botn­ana hærri og loft­kennd­ari. Vikt­or­íutertur eru klass­ískar í ýmsum boðum hjá Eng­lend­ingum og því ekki úr vegi að bjóða upp á eina slíka með hækk­andi sól.

Terta Viktoríu drottningar
10-12 sneiðar

Hvítsúkkulaðirjómi

• 80 g hvítt súkkulaði
• 200 ml rjómi

Saxið súkkulaðið og setjið í með­al­stóra skál. Hellið 80 ml af rjóm­anum í pott og setjið yfir með­al­háan hita. Fylgist vel með rjóm­anum og þegar fyrstu loft­bólurnar fara að koma upp er heita rjóm­anum hellt yfir súkkulaðið. Látið standa í 3 mín. og hrærið allt síðan vel saman til að bræða súkkulaðið. Hyljið og setjið inn í kæli í a.m.k. 1 klst. Þegar botn­arnir eru til­búnir og búnir að kólna, þeytið þá afgang­inn af rjóm­anum saman við súkkulaði­blönd­una þar til mjúkir toppar mynd­ast (passið vel að ofþeyta ekki rjómann).

Hveitið er sigtað þrisvar sinnum alls í þess­ari upp­skrift, þetta gerir hveitið loft­meira og lyftir botn­unum meira.2

Botnar

• 225 g smjör, mjúkt
• 225 g sykur
• 1 tsk. vanillu­dropar
• 4 egg
• 225 g hveiti
• 3½ tsk. lyfti­duft
• ½ tsk. salt
• 2 msk. mjólk

Hitið ofn í 170°C. Smyrjið tvö 20 cm hring­laga smellu­form og klippið til bök­un­ar­pappír til að leggja í botn­ana. Sigtið hveiti, lyfti­duft og salt í skál, sigtið síðan aftur og setjið til hliðar. Þeytið saman smjör og sykur þar til blandan verður ljós og loft­kennd.

Þeytið eggin saman við, eitt í einu, og passið að allt bland­ist vel saman. Þeytið vanillu­dropana saman við. Sigtið hveiti­blönd­una ofan í hræri­vél­ar­skál­ina og notið hæg­ustu still­ing­una til að blanda öllu rétt svo saman.

Klárið að blanda saman með sleikju og hrærið síðan mjólk­ina saman við ef deigið er mjög þykkt. Skiptið deig­inu á milli for­manna og bakið inni í ofni í 20-25 mín. eða þar til köku­prjónn kemur hreinn út þegar honum er stungið í miðju botn­anna.

Leyfið botn­unum að kólna í 5 mín. á grind áður en formunum er smellt af. Látið kólna alveg áður en kakan er sett saman. Geyma má botn­ana vand­lega inn­pökk­uðum í plast­filmu í kæli í allt að 3 daga.

Jarðarberjasulta

Einnig má nota til­búna jarð­ar­berja­sultu.

• 200 g jarð­ar­ber, söxuð
• 60 g sykur
• 1 tsk. sítrónu­safi

Setjið allt saman í pott og náið upp suðu, lækkið hit­ann og eldið í 5 mín. eða þar til syk­ur­inn hefur leyst upp og blandan hefur þykknað. Setjið til hliðar og látið kólna.

Samsetning

• 100 g jarð­ar­ber, sneidd
• 20 g flór­sykur

Leggið annan botn­inn ofan á köku­disk og smyrjið jarð­ar­berja­sult­unni yfir botn­inn. Notið skeið til að dreifa helm­ingnum af hvítsúkkulaðirjóm­anum yfir. Raðið sneiddu jarð­ar­berj­unum yfir og notið skeið til að dreifa afgang­inum af rjóm­anum yfir. Leggið hinn botn­inn ofan á og sigtið flór­sykur yfir kök­una. Berið kök­una fram sam­dæg­urs, því nær sam­setn­ingu því betra því rjóm­inn fer að leka þegar kakan er látin standa lengi.

Stílisti / Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir
Mynd / Heiðdís Guðbjörg Gunn­ars­dóttir