Franskar makrónur

15 til­búnar kökur

2 eggja­hvítur, helst dags­gamlar
70 g möndlur
130 g flór­sykur
2 msk. sykur
mat­ar­litur eftir smekk

Skiljið eggja­r­auður og eggja­hvítur dag­inn áður og geymið í kæli. Hitið ofn­inn í 150°C. Takið eggja­hvítur tím­an­lega úr kæli því þá næst bestur árangur og kök­urnar lyfta sér frekar ef þær eru við stofu­hita í byrjun.

Malið möndlur í mat­vinnslu­vél, bætið flór­sykri út í og malið allt mjög vel saman. Sigtið möndlu­mjölið á smjör­papp­írs­klædda ofn­plötu gegnum frekar gróft sigti, malið það sem eftir verður í sigt­inu aftur til að fá það fínt og sigtið aftur á plöt­una. Setjið plöt­una í ofn­inn og bakið í 8 mín., látið kólna aðeins.

Þeytið eggja­hvítur þar til þær eru aðeins farnar að stífna. Bætið sykri út í, fyrst annarri skeið­inni og svo hinni, og hrærið hvít­urnar áfram í 1-2 mín., bætið mat­ar­lit út í eftir smekk. Blandið möndlu­mjöl­inu saman við með sleikju, ef lit­ur­inn er ekki nógu skýr er hægt að bæta í eftir á.

Setjið bök­un­ar­pappír með glans­hlið­ina upp eða sílíkon­mottur á ofn­plötur. Setjið deigið í sprautu­poka með sléttri túðu og sprautið út kringlóttar kökur á stærð við tíkall. Látið kök­urnar bíða í klukku­tíma til að þær fái á sig harða skel.

Hitið ofn­inn í 150°C. Bakið kök­urnar í 12-14 mín. Látið þær bíða aðeins og takið þær síðan var­lega af papp­írnum með hníf eða spaða. Passið að baka kök­urnar það lengi að botn sé farin að mynd­ast undir þeim. Þið getið kíkt undir papp­ír­inn.

Mynd/Kristinn Magn­ús­son

Sítrónumakrónur

1 upp­skrift franskar mak­rónur
smá­vegis af gulum mat­ar­lit
½ upp­skrift sítrónu­mauk (lemon curd, sjá hér að neðan)

Bakið mak­rónur sam­kvæmt grunn­upp­skrift og leggið saman með sítrónu­m­auki á milli.

Sítrónu­mauk (Lemon-curd)
magn í 2-3 krukkur
Þetta frísk­andi sítrónu­mauk má nota ofan á osta­kökur eða mar­en­stertur, á milli botna í rjóma­tertur, setja góða teskeið inn í múffu­deig og baka með, nota ofan á pönnu­kökur og margt fleira.
2 sítrónur
3 egg
200 g sykur
80 g smjör
Þvoið og þerrið sítrónur. Rífið ysta lagið af sítrónu­berk­inum með rifjárni og setjið í pott ásamt safanum úr sítrón­unum. Setjið egg, sykur og smjör í pott­inn og sjóðið saman þar til þykknar. Hellið í krukkur. Geymist í viku í kæli­skáp.

Karamellumakrónur

1 upp­skrift franskar mak­rónur
gulur mat­ar­litur
2 dl dulce de leche-kara­mella í krukku

Bakið mak­rónur sam­kvæmt grunn­upp­skrift og leggið saman með kara­mellu á milli.

Fjólumakrónur

1 upp­skrift franskar mak­rónur
fjólu­blár mat­ar­litur

Bakið mak­rónur sam­kvæmt grunn­upp­skrift og leggið saman með hvítu súkkulaði­kremi á milli.

Hvítt súkkulaði­krem
100 g hvítt súkkulaði
2 msk. rjómi

Bræðið súkkulaði og rjóma var­lega saman yfir vatns­baði og smyrjið mak­rón­urnar.

Súkkulaðimakrónur

1 upp­skrift franskar mak­rónur
2-3 msk. kakó

Bakið mak­rónur sam­kvæmt grunn­upp­skrift, bætið kakói út í upp­skrift­ina um leið og möndlu­mjöli. Leggið mak­rón­urnar saman með sítrónu­m­auki á milli.

Súkkulaði­krem
100 g súkkulaði
2 msk. rjómi

Bræðið súkkulaði og rjóma var­lega saman yfir vatns­baði og smyrjið á mak­rón­urnar.

Ljósgrænar makrónur

Í þessar mak­rónur má líka nota smjör­krem bragð­bætt með pip­arm­in­tu­líkjör.

1 upp­skrift franskar mak­rónur
smá­vegis af gulum mat­ar­lit
grænn mat­ar­litur
2 dl hind­berja­sulta

Bakið mak­rónur sam­kvæmt grunn­upp­skrift og leggið saman með hind­berja­sultu á milli.

Pistasíumakrónur

1 upp­skrift franskar mak­rónur
grænn mat­ar­litur

Bakið mak­rónur sam­kvæmt grunn­upp­skrift og leggið saman með pistasíu­kremi á milli.

Pistasíu­krem
100 g pistasíur, mal­aðar
100 g mar­sípan
2-3 msk. kalt vatn

Hrærið allt saman og smyrjið á mak­rón­urnar.

Appelsínumakrónur

1 upp­skrift franskar mak­rónur
app­el­sínu­gulur mat­ar­litur eða rauður og gulur blandað saman

Bakið mak­rónur sam­kvæmt grunn­upp­skrift og leggið saman með app­el­sínusmjör­kremi á milli.

App­el­sínusmjör­krem
1 eggja­hvíta
150 g flór­sykur
1-2 tsk. rif­inn app­el­sínu­börkur
1-2 msk. app­el­sínu­safi

Hrærið allt saman og smyrjið á mak­rón­urnar.

Makrónur. Mynd/Kristinn Magn­ús­son

Sultumakrónur

1 upp­skrift franskar mak­rónur
rauður mat­ar­litur
jarð­ar­berja­sulta til að setja á milli

Bakið mak­rónur sam­kvæmt grunn­upp­skrift og leggið saman með jarð­ar­berja­sultu á milli.

Engifermakrónur

1 upp­skrift franskar mak­rónur
smá­vegis af app­el­sínu­gulum mat­ar­lit

Bakið mak­rónur sam­kvæmt grunn­upp­skrift og leggið saman með smjör­kremi á milli.

Smjör­krem með engi­fer­rót
1 eggja­hvíta
150 g flór­sykur
2 tsk. síróp af sult­aðri engi­fer­rót
1 msk. sultuð engi­fer­rót, fínt söxuð

Blandið öllu saman og smyrjið á mak­rón­urnar.

Rósamakrónur

1 upp­skrift franskar mak­rónur
smá­vegis af rauðum mat­ar­lit eða bleikum ef þið fáið hann

Bakið mak­rónur sam­kvæmt grunn­upp­skrift og leggið saman með bleikum glassúr á milli.

Bleikur glassúr
1 eggja­hvíta
150 g flór­sykur
smá­vegis af rauðum eða bleikum mat­ar­lit
nokkrir dropar bragð­efni (fæst t.d. með brjóst­syk­ur­s­bragði hjá mömmur.is)

Blandið öllu saman og smyrjið á mak­rón­urnar.

Umsjón/Sigríður Björk Braga­dóttir
Stílisti/Ólöf Jakobína Ernu­dóttir