Flestir þekkja íslenska kjöt­súpu. Algeng­ast er að nota gul­rófur, gul­rætur og hvít­kál í súp­una og svo ann­að­hvort hafra­mjöl eða hrís­grjón og bæta síðan þurrk­uðum súpu­jurtum saman við. Kjötsúpa er í augum margra dæmi­gerður íslenskur matur. Það er góð hug­mynd að elda stóran skammt af kjöt­súpu áður en farið er í úti­legu eða ein­hvers­konar úti­vist og hita svo upp. Mikið úrval er til af góðum ílátum sem hægt er að setja súp­una í svo er hún bæði holl og sað­söm og hentar því fyrir alla fjöl­skyld­una.

Ég ákvað að búa til kjöt­súpu með lambaskönkum sem eru fitu­minni en hefð­bundið súpu­kjöt og svo lék ég mér með græn­metis­teg­undir ásamt hinu íslenska perlu­byggi. Þetta kom ljóm­andi vel út. Kjötið og græn­metið var eldað í ofni en að sjálf­sögðu má skella öllu saman í pott og útbúa súp­una á gamla mát­ann.

Ef súpan er elduð í ofn­inum er mik­il­vægt að nota pott­járn­spott sem má fara í ofn.

Kjötsúpa með lambaskönkum

fyrir 6-8

3 lambaskankar
2 msk. smjör
4 tsk. timjan, þurrkað
2 tsk. sjáv­ar­salt
1 tsk. pipar
1,5 l vatn
60 g fljót­andi græn­met­is­kraftur, t.d. frá Tasty
búnt stein­selja, saxað
8-10 perlu­laukar, má vera annar laukur
4 með­al­stórar gul­rætur, skornar í sneiðar
½-1 sell­er­í­rót, skorin í ten­inga
2 lár­við­ar­lauf
250 g kart­öflur að eigin vali, skornar í bita
1 ½ l vatn
salt og pipar

Hitið ofn­inn í 170°C. Steikið skank­ana í smjöri á pönnu eða í potti sem má fara í ofn í nokkrar mín­útur. Kryddið með timj­ani og pipar og saltið. Hellið 200 ml af græn­met­is­soði í pott­inn og setjið í ofn­inn í klst.

Setjið græn­metið og kart­öfl­urnar í pott­inn ásamt stein­selju og bakið áfram í 40 mín. Sjóðið perlu­byggið í 15 mín. Takið pott­inn úr ofn­inum og bætið afgang­inum af vatn­inu saman við ásamt perlu­bygg­inu.

Hitið allt saman og bragð­bætið með salti og pipar.

Stílisti / Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir
Myndir / Hallur Karlsson