Hér eru upp­skriftir að glæsi­legum eft­ir­réttum sem má laga með góðum fyr­ir­vara. Er það ekki einmitt það sem við þurfum, að hafa mögu­leika á að skipu­leggja okkur svo­lítið með góðum fyr­ir­vara og ein­göngu þurfa að setja eft­ir­rétt­inn saman rétt áður en hann er bor­inn fram.

Ís og eldur
fyrir 8-10

Hér má gera ísinn til­bú­inn með nokk­urra vikna fyr­ir­vara. Þessi ís á mynd­inni er ekki með köku­botn en það er líka gott að hafa ljósan eða dökkan köku­botn undir. Væta má í köku­botn­inum með víni eða ávaxta­safa. Óneit­an­lega glæsi­legur eft­ir­réttur og flott að stinga stjörnu­ljósum í hann fyrir gamlárs­kvöld. Þið getið hæg­lega keypt góðan ís og stytt ykkur leið, ef þið notið til­bú­inn ís þarf u.þ.b. 800 ml af jarð­ar­berjaís og 1000-1200 ml af súkkulaðiís eða bara þeim ís sem er að ykkar smekk.

Þessi ís á mynd­inni er ekki með köku­botn en það er líka gott að hafa ljósan eða dökkan köku­botn undir.

Jarð­ar­berjaís:

3 eggja­r­auður
4 msk. sykur
1 msk. vanillu­sykur
300-400 g jarð­ar­ber, maukuð í mat­vinnslu­vél
4 dl rjómi, létt­þeyttur

Þeytið rauður með sykrinum og vanillu­sykrinum þar til blandan er létt og loft­kennd. Blandið jarð­ar­berjum og þeyttum rjóma var­lega saman við og hellið í skál. Frystið.

Súkkulaðiís:

150 g súkkulaði
1 ½ dl mjólk
3 eggja­r­auður
4 dl rjómi, létt­þeyttur

Bræðið súkkulaði og mjólk saman í vatns­baði. Bætið eggjar­auðum út í og þeytið blönd­una yfir vatns­bað­inu í 6-8 mín. eða þar til blandan þykknar aðeins. Kælið og blandið þeyttum rjóm­anum saman við. Hellið ofan á jarð­ar­berja­ís­inn og frystið.

Mar­en­stoppur:

3 eggja­hvítur
90 g sykur
90 g flór­sykur

Hitið ofn­inn á 250°C. Þeytið eggja­hvítur þar til þær eru að verða stífar. Blandið sykri saman í skál og bætið út í hvít­urnar einni mat­skeið í einu. Hrærið áfram í 6-8 mín. eða þar til mar­ens­inn er stífur. Takið ísinn úr frysti og losið úr skál­inni, hvolfið á ofn­plötu eða köku­botn. Smyrjið mar­ens­inum ofan á allan ísinn. Setjið í ofn­inn í nokkrar mín­útur eða þar til hann er far­inn að taka lit. Einnig má fá húð á mar­ens­inn með því að nota gas­brenn­ara.

________________________________________________________________

Súkkulaði-marquise með app­el­sínu­þrennu
fyrir 8-10

Súkkulaði-marquise er gott að eiga í ísskáp eða frysti og taka fram eftir þörfum. Hægt er að fá 10-12 sneiðar úr þess­ari upp­skrift en þetta er ríku­legur og sað­samur eft­ir­réttur og ekki þarf mikið magn á hvern disk. Gott er að hafa könnu með heitu vatni og væta hníf­inn og þerra til að skera niður fal­legar sneið­arnar.

Gott er að hafa könnu með heitu vatni og væta hníf­inn og þerra til að skera niður fal­legar sneið­arnar.

400 g súkkulaði
200 g smjör
1 dl sykur
1 msk. kon­íak (má sleppa)
6 egg, aðskilin

Smyrjið jóla­köku­form, 25 cm langt, með olíu og leggið plast­filmu í það, eina eftir endi­löngu og aðra þvert, það þarf að þekja botn­inn og allar hliðar. Bræðið súkkulaðið með smjör­inu í vatns­baði við vægan hita. Bætið sykrinum og kon­íakinu út í og hrærið í þar til syk­ur­inn er upp­leystur. Takið súkkulaði­blönd­una af hit­anum og bætið eggjar­auðum í, einni í einu, og hrærið vel saman. Þeytið eggja­hvít­urnar þar til þær eru stífar. Bætið þeim í súkkulaði­blönd­una, fyrst helm­ingnum og síðan öllu og blandið vel saman. Hellið súkkulaði­blönd­unni í formið, það verður alveg fullt og kælið eða setjið í frysti. Berið fram með app­el­sínu­þrennu og kumats í sírópi.

App­el­sínu­þrenna:

3 mat­ar­líms­blöð
1 app­el­sína
2 blóð­app­el­sínur
3 mandar­ínur
2 dl hvítvín, eða epla­safi
1 ½ dl sykur

Leggið mat­ar­líms­blöðin í ískalt vatn í 5-10 mín. Flysjið app­el­sínu og blóð­app­el­sínur með hníf og losið laufin var­lega frá án þess að himnan fari með. Flysjið mandar­ínur og fjar­lægið mest af himn­unni, setjið allt ald­in­kjötið í skál. Hitið hvítvín eða epla­safa ásamt sykri og leysið syk­ur­inn upp. Bræðið mat­ar­límið í syk­ur­síróp­inu. Skiptið ald­in­kjöt­inu í form, gott að nota múffu­mót, magnið fer svo­lítið eftir stærð­inni á app­el­sínum en þið ættuð að ná í a.m.k. 6 skammta. Hellið syk­ur­blönd­unni ofan á ald­in­kjötið. Kælið þar til stíft. Þetta má gera með allt að tveggja daga fyr­ir­vara.

Kumat-síróp:

6-8 kumat, skorið í sneiðar
1 dl vatn
¾ dl sykur

Sjóðið allt saman og kælið aðeins. Geymist í 1-2 daga.

Sam­setn­ing:
Setjið 1-2 sneiðar af súkkulaði-marquise á mann og setjið á fal­lega diska. Losið app­el­sínu­þrennu úr form­inu og setjið á diskinn. Raðið nokkrum sneiðum af kumat á diskinn og hellið síróp­inu af því í kring. Berið fram með ískaldri grískri jógúrt eða sýrðum rjóma, bragð­bættum með smá­vegis af flór­sykri og vanillu eða þeyttum rjóma.

________________________________________________________________

Panna cotta með rauðum toppi
fyrir 4

Hér er jóla­legur eft­ir­réttur fyrir full­orðna fólkið, það er að segja þá sem finnst Campari gott. Skipta má Campari út fyrir Ribena. Ég hef ekki of mikið af mat­ar­lími í rjóma­blönd­unni, mér finnst betra að hafa búð­ing­inn ekki of stífan þegar hann er í glasi.

Hér er jóla­legur eft­ir­réttur fyrir full­orðna fólkið, það er að segja þá sem finnst Campari gott. Skipta má Campari út fyrir Ribena.

3 mat­ar­líms­blöð
4 dl rjómi
2 dl mjólk
4-5 msk. sykur
1 vanillu­stöng
½ tsk. vanillu­dropar

Leggið mat­ar­límið í bleyti í kalt vatn í 5-10 mín. Setið rjóma og mjólk í pott, setjið sykur, korn af vanillu­stöng ásamt stöng­inni út í og hitið þar til syk­ur­inn er upp­leystur. Látið blönd­una standa í 8-10 mín. svo að rjóma­blandan taki í sig allt góða bragðið af vanill­unni. Leysið mat­ar­límið upp í blönd­unni, bætið vanillu­dropum í, hellið henni í gegnum sigti og skiptið í fal­leg glös. Kælið þar til blandan fer að stífna.

Rauður toppur:

2 mat­ar­líms­blöð
1 dl vatn
1 dl sykur
safi úr 1 sítrónu
2-4 msk. Campari (má sleppa og nota Ribena)

Leggið mat­ar­líms­blöðin í bleyti í kalt vatn. Hitið vatn og sykur ásamt sítrónusafa í litlum potti þar til syk­ur­inn er upp­leystur. Bætið Campari út í og bragð­bætið. Leysið mat­ar­límið upp í blönd­unni og hellið ofan á panna cotta þegar það er orðið stíft. Gjarnan má gera eft­ir­rétt­inn til­bú­inn dag­inn áður.

Umsjón / Sigríður Björk Braga­dóttir
Myndir / Kristinn Magn­ús­son
Stílisti / Ólöf Jakobína Ernu­dóttir