Það getur verið áskorun að elda góðan mat úr fáum teg­undum hrá­efnis. En á sama tíma er það mjög frelsandi og ekki þarf að hugsa í langan tíma hvað á að vera í mat­inn.

Ekki þrífa pönn­una eftir steik­ing­una á kjöt­inu, heldur setjið svepp­ina á hana og steikið þá með ½ msk. af salti þar til þeir eru orðnir mjúkir.

Þegar eldað er úr fáum efnum er gott að nýta sumt hrá­efnið á tvennan og jafn­vel þrennan hátt. Þá væri mögu­leiki að steikja sal­atið og einnig að nota það ferskt.

Annað sem er mik­il­vægt að hafa í huga er að nota allt „brasið“ af pönn­unni og soðið af hrá­efn­inu til þess að hámarka bragðið.

Þó svo að ég noti ein­ungis fimm hrá­efni í þennan rétt, þá tel ég ekki með salt, pipar og feiti. Ég not­aði þó aðeins olíu en smjör eða góð ólífu­olía gerir allt betra. Auðvitað er líka alltaf hægt að fríska upp á mat­inn með smá­vegis sítrónusafa. Ég komst líka að því að ekki er mjög dýrt að versla svona í mat­inn og þá er hægt að splæsa í gæða­prótín og nota gott græn­meti með.

Nauta-ribeye með sveppum og trufflu­ma­jónesi
fyrir 4

600-800 g nauta-ribeye, eða annar góður vöðvi
1 kg nýjar íslenskar kart­öflur
2 dl majónes
1 msk. trufflu­olía
2 pakkn­ingar (u.þ.b. 250 g) kastan­í­u­sveppir, eða aðrir sveppir

2 msk. gróft sjáv­ar­salt
1 msk. nýmal­aður svartur pipar
5 msk. olía

Hitið ofn­inn í 180°C. Sjóðið kart­öfl­urnar í potti þar til þær eru næstum því alveg til­búnar, sigtið vatnið frá og kremjið þær svo með lóf­anum, setjið 3 msk. af olíu yfir þær og inn í ofn. Kart­öfl­urnar þurfa 25 mín. í ofn­inum.

Notið 2 msk. af olíu og hitið á pönnu. Mynd /www.pixabay.com

Hitið pönn­una á háum hita með 2 msk. af olíu. Þerrið steik­urnar með eld­hús­bréfi og setjið 1 msk. af salti og 1 msk. af pipar á þær. Látið þær á pönn­una og steikið í um 3-4 mín. á hvorri hlið og setjið í eld­fast mót. Mögulega sama mót og kart­öfl­urnar en sitt hvort er í góðu lagi. Hafið steik­urnar í ofn­inum þar til kjarn­hit­inn er 50-60°C, eða miðl­ungs­steiktar. Látið steik­urnar hvíla í nokkrar mín­útur áður en þær eru bornar fram.

Ekki þrífa pönn­una eftir steik­ing­una á kjöt­inu, heldur setjið svepp­ina á hana og steikið þá með ½ msk. af salti þar til þeir eru orðnir mjúkir. Bætið þeim við í eld­fasta mótið með kjöt­inu. Hrærið trufflu­ol­í­unni saman við majo­nesið. Saltið svo kart­öfl­urnar með rest­inni af salt­inu og berið fram.

Umsjón og stílisti / Gunnar Helgi Guð­jóns­son
Aðalmynd / Hákon Björns­son