Hann er þannig úr garði gerður að hægt er að útbúa flest í hann nokkru áður en hann er snæddur.

REYKTUR LAX MEÐ EPLA- OG FENNÍKUMAUKI
fyrir 4
300 g reyktur lax
1 zip lock-poki (rennilása­poki,
fæst t.d. í IKEA)

Setjið flakið með roði í zip lock-­poka og reynið að loft­tæma eins vel og þið getið. Sjóðið hálfan lítra af vatni í potti og kælið það svo með 4 dl af köldu vatni. Vatnið ætti að vera um 60°C. Setjið pok­ann út í vatnið og látið vera í minnst 20 mín­útur með hlemmi.

Með þess­ari „heima“ sous vide-aðferð haldið þið hámarks­bragði af lax­inum en eldið hann örlítið. Hann ætti að verða mjúkur eins og smjör og auð­velt að taka hann í sundur án þess að skera með hníf.

Ef þið eigið ekki zip lock-poka getið þið sett lax­inn í loft­tæmdu pakkn­ing­unni beint út í í umbúð­unum. Hann er oft með pappa­spjaldi á roð­hlið­inni en það kemur ekki að sök á svona lágum hita í þetta stuttan tíma.

2 msk. ólífu­olía
1 fenníka, skorin langsum í þunnar sneiðar
2 græn epli, afhýdd og skorin í bita
3 msk. vatn
safi úr einni límónu
1⁄2 tsk. salt
1⁄2 tsk. nýmal­aður svartur pipar

Setjið fenník­una í pott­inn með olí­unni og steikið hana þar til hún fer að mýkj­ast og brúnast lít­il­lega. Bætið þar næst epla­bit­unum og vatn­inu saman við og sjóðið saman. Setjið hlemm á pott­inn og gufu­sjóð­ið. Passið að hafa ekki of mik­inn hita og ekki hafa pott­inn of lengi á hell­unni. Eplin eiga að vera byrjuð að detta í sundur en þó ekki að vera ekki maukuð. Setjið límónusafann, salt og pipar saman við. Setjið í ílát og kælið.

2 mandarínur, hlutaðar í lauf

Skerið endana af mandar­ín­unni og sneiðið börk­inn af. Takið svo afhýdda mandar­ín­una í lófann og skerið laufin úr. Safnið þeim í skál og kreistið safann yfir. Það er hægt að geyma laufin í lok­uðu ílátið í nokkra daga í kæli. Passið að skera ykkur ekki.

rósapipar til skrauts
stein­selja til skrauts

Skerið dökkt súr­deigs – eða snittu brauð í sneiðar, smyrjið með smjöri og steikið eða grillið á pönnu. Það er hæfi­legt að hafa tvær sneiðar á mann. Setjið svo­lítið af mauki á hverja brauð­sneið og síðan lax og mandar­ínu­lauf.

Umsjón / Gunnar Helgi
Mynd / Rut Sig­urð­ar­dóttir
Stílisti / Ólöf Jakobína Ernu­dóttir