Best er að grilla stinnan fisk ef hann er settur beint á grill­tein­ana. Þá henta vel fisk­teg­undir eins og hlýri, langa, bleikja, lax, stein­bítur, keila, skötu­selur eða lúða. Grindin þarf að vera vel heit og olíu­borin og síðan er fisk­inum skellt á grind­ina. Dýrindis mál­tíð á góðum sum­ar­degi með sal­ati og léttri sósu.

Stein­bítur með kórí­ander- og límón­usmjöri
fyrir 3-4

1 tsk. papriku­krydd
1 tsk. hvít­lauks­duft
1 tsk. lauk­duft
1 tsk. timjan
1 tsk. óreganó, þurrkað
1 tsk. sjáv­ar­salt
nýmal­aður pipar eftir smekk
600 g stein­bítur, í bitum
1 msk. ólífu­olía til að pensla með
2 límónur í bátum til að bera fram með fisk­inum

Blandið öllu krydd­inu saman og kryddið fisk­inn. Einnig má nota til­búið fiskikrydd að eigin vali. Smyrjið grind­ina vel og setjið fisk­inn á með­al­heitt grillið. Grillið í 3-4 mín­útur á hvorri hlið. Þegar eggja­hvítan úr fisk­inum er farin að spraut­ast út er hann til­bú­inn. Berið fram með smjör­inu, límón­u­sneiðum og góðu sal­ati eða kart­öflum.

Kóríander- og límónusmjör

4 msk. smjör, kúf­aðar, við stofu­hita
2 hvít­lauks­geirar, marðir
safi úr ½ límónu
2 msk. kórí­ander, smátt saxað

Mýkið smjörið aðeins í örbylgju­ofni ef það er ekki við stofu­hita en alls ekki bræða það. Blandið hvít­lauk, safa og kórí­ander saman við og hrærið með gaffli. Búið til litla rúllu úr smjör­inu og vefjið plast­filmu utan um og setjið í kæli í að minnsta kosti 15 mín­útur. Ef ekki er tími til þess má kæla smjörið í nokkrar mín­útur og bera það fram í skál með fisk­inum.

Myndir/ Hákon Davíð Björns­son