Passið að salta hann ekki mikið, ost­ur­inn er vel saltur og gott að smakka fyrst og salta eftir á.

Halloumi-bögglar

for­réttur fyrir 4

1-2 eggaldin, skorin í sneiðar, langsum (fer eftir stærð)

4 msk. olía

225 g halloumi-ostur

20 g kletta­kál

2 dl góð tómatsósa, ég not­aði trufflu-tómatsósu frá Stonewall

Hitið ofn­inn í 180°C. Raðið eggald­in­sneiðum í ofn­skúffu og penslið með olíu. Bakið í 15-20 mín. eða þar til þær eru farnar að taka lit. Þið getið líka bara grillað þær ef það hentar betur. Skerið ost­inn í átta sneiðar og steikið hann í olíu á pönnu eða grillið. Takið sneið af eggald­ini og leggið sneið af steiktum halloumi-osti á miðj­una, setjið 2 msk. af tómatsósu og svo­lítið kletta­kál yfir allt saman, lokið þessu með því að leggja eggald­in­sneið­ina saman sitt­hvorum megin, þannig að þetta verði eins og bögg­ull. Raðið þessu í ofn­skúffu og bakið þar til þetta er heitt í gegn.

Mynd/Ernir Eyj­ólfs­son

Halloumi með kúrbít og fersku fennel

fyrir 4

1-2 kúr­bítar

3 msk. olía

1 sítróna, safinn

2 stk. ferskt fennel

fersk myntu­blöð, eða 2 stilkar stein­selja, saxaðir

salt og nýmal­aður pipar

225 g halloumi-ostur, skor­inn í sneiðar

½ granat­epli

80 g furu­hnetur

½ sítróna

Sneiðið kúr­bít­inn langsum, mjög þunnt, gott að nota mand­ólín. Penslið með olíu og grillið á heitu grilli eða steikið á grillpönnu. Setjið í skál og dreypið sítrónusafa og 2 msk. af olíu yfir.

Farið eins að við fenn­elið en það þarf ekki að skera það eins þunnt.

Grillið ost­inn síðan á heitu grilli þar til hann verður gull­inn á báðum hliðum. Ef þið eruð ekki með grill er líka gott að steikja hann upp úr olí­unni á pönnu. Setjið kúr­bít­inn í miðj­una á fati, raðið fennel í kringum hann og raðið ost­inum yfir. Hellið sal­atsós­unni yfir og stráið granatepla­fræjum og furu­hnetum yfir. Gott er að kreista safa úr ½ sítrónu yfir allt saman.

Salatsósa

3 msk. olía

1 msk. rauð­vín­sedik

1 hvít­lauks­geiri, mar­inn

½ tsk. salt

2 msk. fersk stein­selja

salt og pipar

Hristið allt saman.