Bakaðar bygg­bollur með græn­meti og osti
fyrir 4

1 kg sætar kart­öflur, skornar í ten­inga
6 tómatar, gróft saxaðir
2 rauð­laukar, skornir gróft
2 tsk sjáv­ar­salt
1 tsk. nýmal­aður pipar
1 msk. ólífu­olía
170 g pecorino-ostur, fínt rif­inn, eða annar bragð­mik­ill ostur
1 egg
100 g perlu­bygg, soðið sam­kvæmt leið­bein­ingum á pakka
hnefa­fylli salvíu­lauf, smátt skorin
2 hvít­lauks­geirar, afhýddir
3 tsk. nýmul­inn svartur pipar og salt
4 msk. mjólk
50 g brauðra­spur
hnefa­fylli, fersk basi­líka

Hitið ofn­inn í 200°C. Setjið sætar kart­öflur, tómata og rauð­lauk í eld­fast mót, sáldrið salti, pipar og olíu yfir og bakið í 10 mín­útur. Setjið ost, egg, soðið perlu­bygg, salvíu, hvít­lauk og salt og pipar í mat­vinnslu­vél og maukið gróf­lega saman.

Mótið litlar bollur úr deig­inu. Veltið þeim upp úr mjólk og svo brauðra­spi. Takið græn­metið úr ofn­inum og raðið boll­unum á fatið og bakið í 15 mín­útur í við­bót. Saxið basi­líku og stráið yfir rétt­inn.

Mjög gott að bera rétt­inn fram með pestói eða góðu tómat­mauki.

 Bygg, hið íslenska heil­korn

Bygg hefur mjög lágan syk­ur­stuðul, inni­heldur flókin kol­vetni og er mjög trefj­a­ríkt, það er því sér­lega gott fyrir melt­ing­una. Bygg er líka ríkt af vítamínum, járni og kalki. Svo er það líka mjög sað­samt og bragð­gott og ekki skemmir fyrir að bygg er ræktað hér á landi.

Perlu­bygg er sér­valið korn sem er slípað og minnir á perlur. Suðu­tím­inn er stuttur sem er mik­ill kostur. Hentugt er að nota það í græn­met­is­rétti, salöt eða sem með­læti. Mjög snið­ugt er að útbúa ,,byggottó“ úr því, upp­skrift má sjá t.d. inn á vef­síðu Móðir jarðar fram­leið­anda íslenska byggs­ins.

Mynd / Heiðdís Guðbjörg Gunn­ars­dóttir

Stílisti / Hanna Ingi­björg Arn­ars­dóttir